કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઘણી મીઠાઈઓ અને પીણાંઓમાં મુખ્ય છે, જે તેની ક્રીમી ટેક્સચર અને સમૃદ્ધ મીઠાશ માટે પ્રખ્યાત છે. તેમ છતાં તે સ્ટોરમાંથી સરળતાથી ખરીદી શકાય છે, ઘરે બનાવેલ છે ઘટ્ટ કરેલું દૂધ કસ્ટમાઇઝેશન વિકલ્પો, પોષણક્ષમતા અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની ગેરહાજરી ઓફર કરે છે. જો તમે રસોઈ બનાવતી વખતે ખતમ થઈ ગયા હોવ અથવા તમે બધું નવેસરથી બનાવવા માંગો છો, તો આ માર્ગદર્શિકા તમને તમામ પગલાંઓનું માર્ગદર્શન આપશે. તે જરૂરી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે યોગ્ય ઘટકોની પસંદગીથી બધું આવરી લેશે; તેથી, આ રસોડામાં નિપુણતા મેળવવા માટે જરૂરી ટિપ્સ અને તકનીકોની અપેક્ષા રાખવી જરૂરી છે. જેમ કે, તમારી જાતને પકવવા માટે તૈયાર કરો જે સામાન્ય કરતાં આગળ વધે!
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક શું છે અને તે બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધથી કેવી રીતે અલગ છે?
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક એ ઘટ્ટ અને મીઠી ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે દૂધમાં મોટાભાગનું પાણી કાઢીને તેમાં ખાંડ ઉમેરવાથી પરિણમે છે. તે સામાન્ય રીતે મીઠાઈઓ અને પકવવા માટે વપરાય છે કારણ કે તે સંપૂર્ણ શારીરિક, મીઠી સ્વાદવાળી અને ચાસણી જેવી રચના ધરાવે છે.
બાષ્પીભવન દૂધ માટે, તે મધુર નથી. આવું ત્યારે થાય છે જ્યારે દૂધમાં લગભગ 60% પાણીની સામગ્રી દૂર થઈ જાય છે જેના પરિણામે ક્રીમી સુસંગતતા સાથે કેન્દ્રિત પ્રવાહી બને છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધથી વિપરીત; આ વિવિધતામાં કોઈપણ ઉમેરાયેલ ખાંડનો અભાવ છે તેથી તેનો ઉપયોગ રસોઈ તેમજ પેસ્ટ્રી બનાવવા બંને માટે થઈ શકે છે.
આ બે પ્રકારો વચ્ચેનો પ્રાથમિક તફાવત ખાંડના ઉમેરા સાથે રહેલો છે જેમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધને મધુર બનાવવામાં આવે છે જ્યારે બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધને મીઠા વગર રાખવામાં આવે છે. આ આંતરિક રીતે અલગ-અલગ ઘટકોના ઉપયોગો તેમની અલગ-અલગ ફ્લેવર પ્રોફાઇલ્સને કારણે વાનગીઓમાં અલગ પડે છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને સમજવું: મૂળભૂત બાબતો
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે તેના મોટાભાગના પાણીને અલગ કરીને અને જાળવણી માટે ખાંડ ઉમેરીને કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા તેને લાંબો સમય ચાલે છે, તેમજ તેનો સ્વાદ મીઠો અને આનંદી બનાવે છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ વિશે અહીં મુખ્ય મુદ્દાઓ છે:
- પાણી નો ભાગ: પ્રક્રિયા દરમિયાન લગભગ 60% પાણી લેવામાં આવે છે.
- ખાંડ ઉમેરો: સામાન્ય રીતે, આ ઉત્પાદનના વજનના લગભગ 40-45% ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની બનેલી હોય છે જે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે.
- રચના અને સુસંગતતા: તે સામાન્ય રીતે ચાસણીની જેમ જાડું અને ક્રીમી દેખાય છે.
- શેલ્ફ લાઇફ: પાણી અને ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રીને દૂર કરવાથી બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે પરિણામે તેની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ થાય છે.
- મુખ્ય ઉપયોગો:
- મીઠાઈઓ: તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે અન્ય મીઠાઈઓ વચ્ચે પાઈ, લવારો અને કારામેલ બનાવવામાં થાય છે.
- પીણાં: આ ઘટક ઘણીવાર કોફી, ચા અથવા અન્ય કોઈપણ વિશિષ્ટ પીણામાં મીઠાશ અથવા મલાઈ ઉમેરવા માટે જોવા મળે છે.
- રસોઈ: ચટણીઓ, મરીનેડ્સ અને બેકિંગનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં થાય છે.
આવા લક્ષણો રાંધવાના ઘણા ક્ષેત્રોમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધને અનિવાર્ય બનાવે છે જ્યારે મીઠા વગરના બાષ્પીભવન કરેલા દૂધથી અલગ હોય છે.
શું મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધ જેવું જ છે?
ના, મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ એક જ વસ્તુ નથી. જો કે, તેઓ એક જ મૂળ ધરાવે છે, અને બંને ગાયના દૂધમાંથી આવે છે. મુખ્ય તફાવત તે શેનાથી બનેલો છે તેમજ તેના ઉપયોગમાં રહેલો છે. મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક એ દૂધનું સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપ છે જે તેના વજનના આશરે 60% જેટલું પાણીનું પ્રમાણ ઘટાડીને અને ખાંડ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, જે મીઠાશ અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. તેનાથી વિપરિત, બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ તેના પાણીની સામગ્રીને લગભગ 60% દૂર કરીને પણ તેમાં ખાંડ ઉમેર્યા વિના ઘનીકરણ કરવામાં આવે છે, આમ પ્રમાણમાં સ્વાદહીન પરિણામ આવે છે.
પોષક મૂલ્યોની દ્રષ્ટિએ, મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ પ્રમાણમાં શર્કરા હોય છે; લગભગ 55 ગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ બાષ્પીભવન વાળા પ્રકારમાં માત્ર 0-3 ગ્રામની સરખામણીમાં. કારણ કે તે એક સરળ રચના અને સહેજ કારામેલાઇઝ્ડ સ્વાદ ધરાવે છે, બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધનો ઉપયોગ સૂપ અથવા કોફી અથવા ચા જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે જેઓ ક્રીમ લેતા નથી. આ બે વસ્તુઓને રેફ્રિજરેટરની બહાર રાખી શકાય છે કારણ કે તે ખોલવામાં આવે ત્યાં સુધી તે સરળતાથી બગડતી નથી તેથી તેને રસોઈના હેતુઓમાં વાપરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ બનાવે છે. આવા ઉપયોગો રસોઈ/બેકિંગ વખતે તેમની ભૂમિકાઓને અલગ બનાવે છે જેથી દરેક રસોડામાં અલગ-અલગ કાર્યો ભજવે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક પ્રોડક્શનનો ઇતિહાસ
મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધનું ઉત્પાદન 19મી સદીના મધ્યમાં શરૂ થયું જ્યારે ફૂડ કેનિંગ ટેક્નોલોજીમાં નવીનતાઓએ નાશવંત ખોરાકને હેન્ડલ અને મોકલવાની રીતમાં ફેરફાર કર્યો. 1856માં ગેઈલ બોર્ડન જુનિયરે આ પ્રકારની દૂધની રચના કરી હોવાનું કહેવાય છે. તેમની શોધ એક સાચવી શકાય તેવા પ્રકારના દૂધની જરૂરિયાતથી પ્રભાવિત હતી જે ખરાબ થયા વિના લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરી શકાય. બોર્ડેન શૂન્યાવકાશ બાષ્પીભવન દ્વારા દૂધમાંથી પુષ્કળ પાણી કાઢવામાં સક્ષમ હતું, આમ બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવી અને તેની આયુષ્યને લંબાવ્યું.
આના પરિણામે તે અમેરિકન ગૃહયુદ્ધ દરમિયાન પોષણના પોર્ટેબલ સ્ત્રોત તરીકે તેના પર નિર્ભર સૈનિકો માટે મૂલ્યવાન ચીજવસ્તુ બની હતી. 19મી સદીના અંત સુધીમાં, અમેરિકા અને યુરોપ બંનેમાં ફેક્ટરીઓએ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનું સંપૂર્ણ પાયે ઉત્પાદન હાથ ધર્યું હતું જેથી ગ્રાહકોને તેમના પુરવઠામાં વધારો થયો. નેસ્લે અને બોર્ડેન કંપની એવી કેટલીક કંપનીઓ છે જેણે અનુક્રમે વૈશ્વિક ઉત્પાદન અને વ્યાપારીકરણ તરફ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી છે.
આધુનિક કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉત્પાદન તાજા દૂધની કાર્યક્ષમ પ્રક્રિયા માટે અત્યાધુનિક મશીનરી પર આધાર રાખે છે. ત્યારબાદ દૂધનું પાશ્ચરાઇઝેશન કરવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ વેક્યુમ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને પાણી દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. તેમાં ખાંડ ઉમેરીને તેને સાચવી શકાય છે, જે તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખ્યા વિના લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે. ગ્રાહકો અને ખાદ્ય ઉદ્યોગની માંગને કારણે, વાર્ષિક વૈશ્વિક ઉત્પાદન હવે મિલિયન ટનથી વધુ છે. તેની શોધ થઈ ત્યારથી આજ સુધી, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક રાંધણ ક્રાંતિ અને તકનીકી પ્રગતિના સંયોજન તરીકે વિકસિત થયું છે.
ઘરે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કેવી રીતે બનાવવું?
હોમમેઇડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક માટે જરૂરી ઘટકો
ઘરે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર છે જે તેને જરૂરી જાડાઈ અને મીઠાશ આપવામાં મદદ કરે છે:
- દૂધ (પ્રાધાન્ય આખું): 2 કપ (480ml અથવા તેની આસપાસ). આખા દૂધની ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી તેને ગાઢ, ક્રીમી ટેક્સચર માટે યોગ્ય બનાવે છે.
- ખાંડ: 2/3 કપ (અંદાજે 135 ગ્રામ). કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કરી શકાય છે, જે તેને મીઠો સ્વાદ આપે છે.
- માખણ (મીઠું વગરનું): 2 ચમચી (અંદાજે 28 ગ્રામ). તે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને સ્મૂધ અને ટેસ્ટી બનાવવામાં મદદ કરે છે.
- વેનીલા અર્ક (વૈકલ્પિક): 1 ચમચી (લગભગ 5 મિલી). તે એક નાજુક સુગંધ ઉમેરે છે પરંતુ આ રેસીપી માટે જરૂરી નથી.
આ ઘટકો સામાન્ય અને સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે; તેથી હોમમેઇડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવવું તદ્દન ખર્ચ-અસરકારક તેમજ કસ્ટમાઇઝ કરી શકાય તેવું છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવવા માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઇડ
- મિક્સ કરો: એક મધ્યમ કદની શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને તેમાં 1 કપ (240 મિલીલીટર) આખું દૂધ નાખો. 1/3 કપ (65 ગ્રામ) ખાંડના દાણા પણ ઉમેરો. ખાંડ આંશિક રીતે ઓગળવા લાગે ત્યાં સુધી તેને બરાબર મિક્સ કરો.
- વસ્તુઓને ગરમ કરો: આગળ, શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને તેને ધીમી, મધ્યમ આંચ પર મૂકો. ખાંડને સ્થિર થવા દે અને બળી ન જાય તે માટે મિશ્રણને ઘણી વાર હલાવો.
- ઘટાડો: અડધું થઈ ગયા પછી, આગને ધીમી કરો કારણ કે દૂધ જેવું મિશ્રણ ઉકળતા બિંદુ સુધી પહોંચવા માટે કરવામાં આવે છે. જ્યારે ગરમી ઓછી હોય ત્યારે (LIQUID) અડધું થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવવાનું શરૂ કરો. આ પગલા માટે લગભગ 40 મિનિટ અથવા તેથી વધુ સમયની જરૂર છે.
- હલાવો: પરંતુ સ્વાદ માટે, સ્વાદને વધારવા માટે 1 ચમચી વેનીલા અર્ક ઉમેરો અને પછી સ્વાદને વધુ વધારવા માટે 2 ચમચી અનસોલ્ટેડ બટર મિક્સ કરો.
- રેફ્રિજરેટ કરો:એકવાર યોગ્ય રીતે ઠંડુ થયા પછી, તે હવાચુસ્ત પાત્રમાં તૈયાર કરવા માટે તૈયાર થઈ જશે અને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થશે.
પરફેક્ટ સ્વીટન કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક માટેની રેસીપી નોટ્સ
- દૂધની વિવિધતાની પસંદગી: રેસીપી માટે આખા દૂધની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. આ એક સમૃદ્ધ ઉત્પાદનમાં પરિણમશે. વૈકલ્પિક રીતે, ઓછી ચરબીવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરી શકાય છે પરંતુ તે પાણીયુક્ત ઉત્પાદન પેદા કરી શકે છે.
- ખાંડના વિકલ્પો: દાણાદાર ખાંડનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે પરંતુ જો જરૂરી હોય તો, મધ અથવા નાળિયેર ખાંડ જેવા અન્ય મીઠાશનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ અવેજી કન્ડેન્સ્ડ દૂધના રંગ અને સ્વાદને અસર કરી શકે છે, તેથી સાવચેત રહો.
- ઉકળતો પ્રકાશ: સૂક્ષ્મ સણસણવું ઘટ્ટ થવાની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને વધુ પડતી હલાવતા મિશ્રણમાં ખૂબ ભેજ લાવી શકે છે અને તેને રાંધવા માટે જરૂરી સમય અને તાપમાન ઘટાડી શકે છે. હંમેશા મિશ્રણને વારંવાર હલાવો જેથી તે તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય.
- અપેક્ષિત ઉપજ: રચનાના આધારે, સચોટ અંદાજો સૂચવે છે કે 240ml મીઠી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સરળતાથી ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. આ જથ્થો ડેઝર્ટ અને બેકરીના કામોની અપ્રસ્તુત સંખ્યા માટે યોગ્ય છે.
- શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ: એ નોંધવું જોઈએ કે ઉત્પાદનને ફ્રીઝ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી કારણ કે તે એકવાર ઓગળવા માટે છોડી દે પછી રચનામાં ફેરફાર કરે છે, જો કે એરટાઈટ કન્ટેનરનો ઉપયોગ લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી તેની તાજગી જાળવી શકે છે.
- ખાંડનું સ્તર નક્કી કરવું: જો મીઠાશમાં ઘટાડો કરવાની જરૂર હોય, તો ખાંડનો ઉપયોગ ઓછો કરી શકાય છે પરંતુ યાદ રાખો કે ખાંડનો ઉપયોગ સાચવવામાં પણ થાય છે.
તેમાં કોઈ શંકા નથી કે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ એ ખાદ્ય ઉદ્યોગની દુનિયામાં એક તેજસ્વી નવીનતા છે; તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓની સંપૂર્ણ શ્રેણી માટે, ખાસ કરીને ભારતીય વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. નોંધોમાં સૂચિબદ્ધ મુદ્દાઓને ધ્યાનમાં રાખો અને તમે સ્વાદમાં સમૃદ્ધ અને યોગ્ય ટેક્સચર અને શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ ધરાવતું મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવાની કુશળતા સરળતાથી મેળવી શકો છો.
શું તમે ડેરી-ફ્રી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવી શકો છો?
નારિયેળના દૂધ સાથે નિયમિત દૂધની અવેજીમાં
ગાયના દૂધને બદલે, લેક્ટોઝ વિના કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવા માટે નારિયેળના દૂધનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ફક્ત એક વાસણમાં સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત નાળિયેરનું દૂધ નાખો અને ખાંડ ઉમેરો. ધીમા તાપે વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તમને જોઈતી સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી ઉકાળો. તે સમાન ક્રીમી સ્વાદ ધરાવે છે અને તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ દૂધ પી શકતા નથી કારણ કે તે છોડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ડેરી-મુક્ત વિકલ્પો માટે અખરોટનું દૂધ વાપરવું
બદામ અને કાજુના દૂધ જેવી અન્ય અખરોટના દૂધની જાતો છે જે ડેરી-ફ્રી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઘટક તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. આ અલગ સંસ્કરણ બનાવવા માટે, સ્વાદ વગરના અખરોટના દૂધને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો અને પછી તેને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
એ નોંધવું જોઈએ કે 39 કેલરી અને 1 ગ્રામ પ્રોટીન બદામના દૂધને નારિયેળના દૂધની તુલનામાં વધુ હળવા વિકલ્પ બનાવે છે. બદામના દૂધની તુલનામાં, તેમાં એક ક્વાર્ટર કરતાં ઓછી કેલરી (કપ દીઠ 25 kcal) હોય છે અને તેમાં થોડી વધારે સ્નિગ્ધતા હોય છે જે તેને વધુ સમૃદ્ધ પાયાની જરૂર હોય તેવી વાનગીઓ માટે યોગ્ય બનાવે છે. જો વધારાની જાડાઈની જરૂર હોય, તો તમે મકાઈનો સ્ટાર્ચ અથવા કોઈપણ કુદરતી જાડું પણ ઉમેરી શકો છો.
આ શાકાહારી રસોઈ, વિશેષ આહાર અથવા લેક્ટોઝ સહન ન કરી શકતા લોકોનો વિકલ્પ હોઈ શકે છે. અખરોટના દૂધમાં ભેળવવાથી ક્રીમી ટેક્સચર અને હળવા નટી સ્વાદ સાથે સંતુલિત અંતિમ ઉત્પાદન મળે છે જે રસોઈમાં મીઠાઈઓ, પીણાં વગેરે સાથે સારી રીતે જાય છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનો ઉપયોગ કરતી કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓ શું છે?
ટ્રેસ લેચેસ કેક: ક્લાસિક ડેઝર્ટ
ટ્રેસ લેચેસ કેક લેટિન અમેરિકાની મીઠાઈ છે જે ભેજવાળી અને સ્વાદિષ્ટ હોવા માટે જાણીતી છે. તેમાં સ્પોન્જ કેકને ત્રણ પ્રકારના દૂધમાં બોળવામાં આવે છે - કન્ડેન્સ્ડ, બાષ્પીભવન અને ભારે ક્રીમ. એકવાર દૂધના મિશ્રણમાં પલાળ્યા પછી, તેને હળવા અને રુંવાટીવાળું અસર આપવા માટે સામાન્ય રીતે વ્હિપ્ડ ક્રીમ અથવા મેરીંગ્યુ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ખોરાક વ્યક્તિગત સ્વાદને અનુરૂપ બનાવી શકાય છે કારણ કે તે સરળતાથી બદલી શકાય છે. પાર્ટીઓમાં અથવા ઘરની બહાર પ્રસંગોપાત ટ્રીટ તરીકે પીરસવામાં આવેલ આઈસ કોલ્ડ તરીકે આ સારી રીતે જાય છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે ડલ્સે ડી લેચે બનાવવું
એક સમૃદ્ધ અને ક્રીમી કારામેલ જેવો સ્પ્રેડ જેને Dulce de Leche કહેવાય છે તેને મીઠાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરીને સરળતાથી બનાવી શકાય છે. સમગ્ર પ્રક્રિયામાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધને મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાં ગરમ કરવામાં આવે છે જે તેને સોનેરી-ભુરો રંગ આપે છે જે વિશિષ્ટ હોય છે અને તેમાં ઊંડા કારામેલાઈઝ્ડ સ્વાદ હોય છે. આ અનુકૂલનશીલ સારવાર બનાવવા માટે વિવિધ અભિગમો છે, દરેકમાં સરળ પગલાં છે.
- સ્ટોવટોપ પદ્ધતિ: એક કડાઈમાં મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ રેડો અને ધીમા તાપે રાંધો, સતત હલાવતા રહો જેથી તે બળી ન જાય. સ્મૂધ ટેક્સચર માટે, સમગ્ર તપેલીમાં એકસરખી ગરમીનું વિતરણ કરવા માટે ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરો. આ રીતે કરવામાં આવે ત્યારે તે સામાન્ય રીતે 1-1.5 કલાક લે છે.
- પાણી સ્નાન પદ્ધતિ: કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કના એક ન ખોલેલા ડબ્બાને વાસણમાં પાણીમાં નીચે કરો અને ખાતરી કરો કે સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીનું આખું આવરણ છે જેથી ડબ્બાના કોઈપણ ભાગમાં દબાણ વધવાનું ટાળો. તમે તમારી ચટણી કેટલી જાડી બનાવવા માંગો છો તેના આધારે 2-3 કલાક ઉકાળો. તેને ખોલતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
- ઓવન પદ્ધતિ: કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને બેકિંગ ડીશમાં મૂકો અને તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. આ વાનગીને ગરમ પાણીથી ભરેલા મોટા તવાની અંદર મૂકો, તેથી પાણીનું સ્નાન બનાવો. અમુક સમયે, 425°F (220°C) પર 1-1.5 કલાક માટે અથવા સારી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી બેક કરો, પરંતુ સુસંગતતા માટે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહેવું વધુ સારું રહેશે.
જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ડલ્સે ડી લેચે વિવિધ વાનગીઓ જેમ કે પેસ્ટ્રીઝ, આઈસ્ક્રીમ અથવા તો એકલામાં એક સારો ઉમેરો બની શકે છે. રેફ્રિજરેટર સ્ટોરેજ આ પ્રોડક્ટને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં બે અઠવાડિયા સુધી રાખીને તેની શેલ્ફ લાઇફમાં સુધારો કરશે. પાણીના સ્નાનની પદ્ધતિ સાથે ડુલ્સે ડી લેચે બનાવતી વખતે, પાણીના જથ્થાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી ઉચ્ચ સ્તરની ગરમી સાથે સંકળાયેલા જોખમો ન સર્જાય. ડુલ્સે ડી લેચેની વર્તમાન લોકપ્રિયતા તેના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને રસોઈમાં ઘણા ઉપયોગોને કારણે છે, પછી ભલે તે પરંપરાગત અથવા સમકાલીન સેટિંગ્સમાં હોય.
હોમમેઇડ આઇસક્રીમને મધુર બનાવવું
એક આદર્શ હોમમેઇડ આઈસ્ક્રીમ પૂરતી મીઠી હોવી જોઈએ અને તેની રચના સારી હોવી જોઈએ. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા દાણાદાર ખાંડ, મધ, મેપલ સીરપ અથવા કૃત્રિમ ગળપણ જેવા કે રામબાણ અમૃત અને સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ શામેલ છે. દાણાદાર ખાંડ એ પ્રાધાન્યવાળો વિકલ્પ છે કારણ કે તેનો કોઈ સ્વાદ નથી અને તે ઠંડું બિંદુને ઘટાડીને તેની રચનાને ટેકો આપવામાં મદદ કરે છે, આમ તેને સ્થિર કરે છે. આ એક ક્રીમી સુસંગતતાની ખાતરી કરશે જેમાં બરફના મોટા સ્ફટિકો નહીં બને. સામાન્ય રીતે, આઈસ્ક્રીમ બેઝના ક્વાર્ટ દીઠ 3/4 કપ ખાંડ તેને ખૂબ જ મીઠી બનાવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
મધ અથવા મેપલ સીરપ જેવા લિક્વિડ સ્વીટનર્સ સ્વાદ ઉમેરે છે અને ભેજ જાળવી રાખવાની તેમની ક્ષમતાને કારણે તેને સ્કૂપ કરવાનું સરળ બનાવે છે. હાલમાં એરિથ્રીટોલ અને સાધુ ફળ ખાંડ મુક્ત વિકલ્પો શોધી રહેલા લોકો માટે લોકપ્રિય છે કારણ કે તેઓ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કુલ કેલરીને ઘટાડતી વખતે ખાંડના ગુણધર્મોની નકલ કરે છે. એક કપ લિક્વિડ સ્વીટનરનો એક તૃતીયાંશ ભાગનો અથવા બેઝના ક્વાર્ટ દીઠ ખાંડના વિકલ્પ સહિતના અભ્યાસોથી રચનાને પ્રતિકૂળ રીતે નાશ કર્યા વિના ઇચ્છિત મીઠાશ મળશે.
મીઠાશ માટે ફળની પ્યુરી, જેમ કે પાકેલા કેળા અથવા ખજૂરનો ઉપયોગ કરવા વિશે વિચારવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, આ સ્વાદની જટિલતાને સુધારે છે અને ફાઇબરની સામગ્રીને કારણે સુંવાળી રચનામાં પણ ફાળો આપે છે. અતિશય મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે, તમે મીઠું અથવા થોડો સાઇટ્રસ રસ ઉમેરી શકો છો કારણ કે તે સ્વાદને બહાર લાવવામાં મદદ કરે છે. તમારો આઈસ્ક્રીમ બનાવતા પહેલા, હંમેશા ખાતરી કરો કે તમે બધા સ્વીટનર્સને યોગ્ય રીતે ઓગાળી લો જેથી કરીને તે મંથન દરમિયાન સમાનરૂપે ફેલાય છે, જે તમારા અંતિમ ઉત્પાદનમાં દાણાને અટકાવશે.
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કેવી રીતે સંગ્રહિત અને સાચવી શકાય?
સંગ્રહ કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે કૂલ કરવાની યોગ્ય રીતો
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને સંગ્રહિત કરતા પહેલા તેને યોગ્ય ઠંડકની પ્રક્રિયાને અનુસરવા માટે, દૂધને સપાટ અને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ જેથી ગરમી એકસરખી રીતે ઓગળી જાય. તેને ઝડપથી સીલ કરવાને બદલે, જહાજને કાં તો ખુલ્લું છોડી શકાય છે અથવા ફક્ત સ્વચ્છ સામગ્રીથી ઢાંકી શકાય છે જે લાંબા સમય પછી પણ પાણીને ઘટ્ટ ન કરે. ડ્રાયિંગ રેક અથવા ખુલ્લી જગ્યા પર વાનગી મૂકતી વખતે તે ઓરડાના તાપમાને પહોંચે ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ થવા દો. પછી તેને ચુસ્તપણે કેપ કરો અને તેને ફ્રિજમાં રાખો; આ તેની ગુણવત્તા અને સલામતીના ધોરણોને દરેક સમયે સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે. તાજગીના સરળ ટ્રેકિંગ માટે કન્ટેનર હંમેશા લેબલ થયેલ હોવું જોઈએ, જેમાં મૂકવાની તારીખનો સમાવેશ થાય છે.
હોમમેઇડ કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહ કરવો
હોમમેઇડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, ખાતરી કરો કે તે ઉપરોક્ત ઠંડક પ્રક્રિયામાં દર્શાવ્યા મુજબ સંપૂર્ણપણે ઠંડું છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધને ઓરડાના તાપમાને પહોંચ્યા પછી સ્વચ્છ, ચુસ્ત કન્ટેનરમાં ખસેડો જેથી દૂષિતતા અટકાવી શકાય અને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતી હવાને ઓછી કરી શકાય. જાર માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન 40°F (4°C) કરતા ઓછા તાપમાને ફ્રિજમાં છે. જો યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેશન હેઠળ રાખવામાં આવે તો, ઘરે બનાવેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધ લગભગ 7-10 દિવસ સુધી તાજું રહી શકે છે.
વૈકલ્પિક રીતે, લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝિંગ એ એક વિકલ્પ છે. કોઈપણ સમયે કેટલી જરૂર પડશે તેના આધારે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને નાના ફ્રીઝર-સેફ કન્ટેનર અથવા આઈસ ક્યુબ ટ્રેમાં વહેંચો. ફ્રોઝન કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કની ગુણવત્તા માત્ર ત્રણ મહિના સુધી સારી રહે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને સારી રીતે હલાવીને રેફ્રિજરેટરની અંદર આખી રાત ઓગળવા દો કારણ કે ઠંડું દરમિયાન થોડું અલગ થઈ શકે છે.
હોમમેઇડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે કામ કરતી વખતે, હંમેશા પહેલા સ્વચ્છતા વિશે વિચારો. મિશ્રણમાં બેક્ટેરિયા દાખલ ન થાય તે માટે ભાગોને સ્કૂપિંગ અથવા માપતી વખતે માત્ર સ્વચ્છ વાસણોનો ઉપયોગ કરો. બગાડના ચિહ્નો માટે નિયમિતપણે તમારા દૂધની તપાસ કરો જેમ કે ખરાબ ગંધ, રંગમાં ફેરફાર, અથવા સામાન્ય થીજવાની પ્રક્રિયાને કારણે શું થાય છે તેનાથી આગળ અસામાન્ય અલગ થવું. આ સંગ્રહની સલાહને લાગુ પાડવાથી અને યોગ્ય સ્વચ્છતા જાળવવાથી તમે તેની સલામતી અને ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરીને ઘરે બનાવેલા મીઠા દૂધની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરી શકો છો.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો (FAQ)
પ્ર: શું તમે મને કહી શકો છો કે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ શું છે અને તેની રચના નિયમિત દૂધથી કેવી રીતે અલગ છે?
A: સ્પષ્ટતા કરવા માટે, મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક એ એક જાડું, ચાસણીયુક્ત દૂધ છે જે દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં પાણીનું પ્રમાણ ઘટાડીને અને પછી ખાંડ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. આ રચનામાં નિયમિત દૂધ કરતાં અલગ છે, કારણ કે તે ખાંડની ઘનતા ધરાવે છે, તે સુસંગતતામાં જાડા હોવાનો અનુવાદ કરે છે. ઘણી વાર નહીં, આ પ્રકારના દૂધને મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કહેવામાં આવે છે, તેથી તેને તેના મીઠા વગરના સમકક્ષથી અલગ કરી શકાય છે, જે બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધ જેવું જ છે.
પ્ર: શું તમે તમારા સરેરાશ વપરાશકર્તા માટે મીઠાઈયુક્ત કન્ડેન્સ્ડ દૂધની રેસીપી શેર કરી શકો છો?
A: ચોક્કસ! તમે કરી શકો છો આ સરળ રેસીપી અજમાવો ઘરે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવા માટે - એક તપેલીમાં, 2 કપ આખા દૂધમાં ખાંડ (કપનો 2/3) મિક્સ કરો અને તેને લગભગ 1 કલાકથી 1.5 કલાક સુધી ધીમી આંચ પર ગરમ કરો. સમય સમય પર તેને જગાડવો તેની ખાતરી કરો; આ રીતે, ગરમ કરેલા દૂધની ઉપરની હિલચાલને કારણે થતા ઘટાડાને કારણે સપાટી સમય સાથે વધુ જાડી થશે. એકવાર પાણીનો ઘટક ઓછો થઈ જાય પછી, દૂધ વધુ ઘટ્ટ થશે અને ઠંડુ થવા લાગશે. છેલ્લે, મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને સ્ટોર કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
પ્ર: શું હું પ્રિસ્ક્રિપ્શન-ફ્રી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકું જે ડેરી-ફ્રી હોય?
A: હા, જો તમે નારિયેળનું દૂધ અથવા અન્ય કોઈ છોડ આધારિત દૂધનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે ડેરી ફ્રી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ પણ બનાવી શકો છો. છોડ આધારિત અવેજીનો ઉપયોગ કરવા સિવાય, રચના નિયમિત કન્ડેન્સ્ડ ખાંડ જેવી જ છે, નાળિયેરના દૂધમાં ખાંડ ઉમેરીને અને સ્વરમાં ઘટાડો થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. આથી શાકાહારી લોકો માટે આ વધુ યોગ્ય પદ્ધતિ છે.
પ્ર: ઘરે તૈયાર કરેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધ કેટલા સમય માટે તાજું રહે છે?
A: જ્યારે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો હવાચુસ્ત બરણીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે તો તેની ઓછામાં ઓછી 1-2 અઠવાડિયાની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે - જો કે, વપરાશ પહેલાં બગાડના સંકેતો માટે તપાસો. જો તમે તેને વિસ્તૃત સમય માટે વાપરવા માંગતા હો, તો તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો, જે ત્રણ મહિના સુધી ચાલશે.
પ્ર: શું મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવતી વખતે કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવો સુરક્ષિત છે?
જવાબ: હા, કાચા દૂધનો ઉપયોગ મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવા માટે થઈ શકે છે પરંતુ તેની તૈયારી દરમિયાન, પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સૂચવવામાં આવે છે કારણ કે તે સુરક્ષિત છે. કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં, બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ ડેરી ઉત્પાદનોને લગતા જોખમોથી સાવધ રહેવું જોઈએ. રસોઈ દરમિયાન કેટલાક જોખમો ઘટાડી શકાય છે પરંતુ હાનિકારક હોઈ શકે તેવા તમામ બેક્ટેરિયા નાબૂદ થઈ શકતા નથી.
પ્ર: શું મધુર કન્ડેન્સેટ બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધ જેવું જ છે?
A: કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધ વચ્ચેનો એકમાત્ર તફાવત એ છે કે તેમાં રહેલી ખાંડની માત્રા છે. રસોઈ કરતી વખતે ઉમેરવામાં આવતી ખાંડને કારણે તે મીઠી અને ચાસણીયુક્ત છે, બાષ્પીભવન કરેલા દૂધથી વિપરીત, જે મીઠા વગરનું અને ક્રીમ જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે. બંને પ્રકારના દૂધ બાષ્પીભવન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં દૂધમાં જોવા મળતા પાણીની સામગ્રીને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ખાંડ માત્ર કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં જ હોય છે.
પ્ર: શું ઓછી ચરબીવાળા અથવા સ્કિમ્ડ દૂધ સાથે મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવું શક્ય છે?
A: ખાતરી કરો કે, જાદુઈ વ્હિસરમાં ઘૂમતું દૂધ તમને ઓછી ચરબીવાળા અથવા સ્કિમ્ડ દૂધમાંથી સ્વાદિષ્ટ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ આપી શકે છે, જો કે મારે તમને ચેતવણી આપવી જોઈએ કે તે મોં ઓગળશે નહીં કારણ કે આખા દૂધનો ઉપયોગ બિનજરૂરી છે. ટેકનિક હજી પણ હંમેશની જેમ જ છે, કારણ કે પદ્ધતિ એ છે કે દૂધ અને ખાંડને એકસાથે ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેઓ ઓગળી ન જાય અને દૂધનું પ્રમાણ ઘટે. જો કે, તમારે ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે ઓછી ચરબીવાળા દૂધને જરૂરી અંતિમ જાડાઈ સુધી પહોંચવા માટે લાંબા સમય સુધી પકાવવાની જરૂર પડી શકે છે.
પ્ર: શું તમને લાગે છે કે બ્રાઉન સુગર વર્ઝનમાંથી કારામેલાઈઝ્ડ મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવવું શક્ય છે?
A: હા, જરાય ચિંતા કરશો નહીં. અમે કારામેલાઈઝ્ડ મીઠી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બનાવી શકીએ છીએ, જેનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓ જેમ કે ડલ્સે ડી લેચે બનાવવા માટે થઈ શકે છે, થોડા નામ. આ પરિપૂર્ણ કરવા માટે, ઘન સ્વરૂપમાં ઠંડું પડેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધ એવી વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરો કે જે અતિશય તાપમાનનો સામનો કરી શકે અને પછી આ વાનગી પર પાણી રેડો. આને 1F (1.5C) ના શ્રેષ્ઠ તાપમાને 425-220 કલાક માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો અને તેની અવધિને હલાવો, અને જ્યારે તે ઇચ્છિત સુસંગતતા પર પહોંચે, ત્યારે તેને કારામેલાઇઝ કરો. ગરમ ખાંડના મિશ્રણની આસપાસ સાવધાની રાખો; તેઓ ખતરનાક બની શકે છે.
સંદર્ભ સ્ત્રોતો
1. શીર્ષક: બદામ દૂધ કન્ડેન્સ્ડ દૂધનું ઉત્પાદન, પરીક્ષણ પેનલાઇઝેશન અને સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન(ઇનાવોલુ એટ અલ., 2024).
- કી તારણો:
- આ અભ્યાસમાં બદામના દૂધમાંથી મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ બનાવવાનો નવો અભિગમ પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યો છે, જે પરંપરાગત ડેરી કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ટકાઉ વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે.
- આ પ્રક્રિયામાં બદામમાં વધારાનું પાણી કેન્દ્રિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે દૂધ અને સ્નિગ્ધતાના પરિમાણો અને મીઠો સ્વાદ મેળવવા માટે કુદરતી સ્વીટનર્સ ઉમેરવા જે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ માટે લાક્ષણિક છે.
- બદામ-દૂધ આધારિત કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કના વિકસિત અને અંતિમ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને ભૌતિક રાસાયણિક, ટેક્સચરલ, કાર્યાત્મક અને સંવેદનાત્મક લક્ષણોની તપાસ કરવામાં આવી હતી.
- પદ્ધતિ:
- દાખલા તરીકે, બાષ્પીભવન, શૂન્યાવકાશ સાંદ્રતા અને અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન તકનીકોનો ઉપયોગ એકાગ્રતાના ઇચ્છિત સ્તરને હાંસલ કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો જ્યારે બદામના દૂધનું પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદ જાળવવામાં આવ્યો હતો તેની ખાતરી કરવામાં આવી હતી.
- બદામ-દૂધ આધારિત કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કના ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો તેમજ કાર્યાત્મક અને સંવેદનાત્મક ગુણોની તુલના પરંપરાગત ડેરી-આધારિત કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે કરવામાં આવી હતી.
2. સંપૂર્ણ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કની સ્નિગ્ધતા પર મેક્રોમોલેક્યુલ્સની અસરો (ક્રુઝ એન્સાઈડ સેમ્પાઈઓ એટ અલ., 2024).
- કી તારણો:
- પરિણામે, તે નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું હતું કે સંપૂર્ણ કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં ઉચ્ચ મેક્રોમોલેક્યુલ સાંદ્રતા (લિપિડ્સ, પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) અન્યની તુલનામાં આ ઉત્પાદનોને વધુ ચીકણું બનાવે છે.
- સંપૂર્ણ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ જેમ કે એલસીસી, એલસીડી અને એલસીઈમાં મેક્રોમોલેક્યુલ્સનો મોટો હિસ્સો હોય છે, જે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતાનું કારણ બને છે.
- પદ્ધતિ:
- ફોર્ડ કપ પદ્ધતિએ વિવિધ સંપૂર્ણ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક બ્રાન્ડ્સની સ્નિગ્ધતા નક્કી કરી, જે રેખીયતા, શોધ મર્યાદા, પ્રમાણીકરણ મર્યાદા અને પુનરાવર્તિતતા પરીક્ષણો દ્વારા માન્ય કરવામાં આવે છે.
- આ સંદર્ભમાં, સ્નિગ્ધતા, દ્રાવ્ય ઘન (°બ્રિક્સ), ભેજ, પ્રોટીન, લિપિડ્સ, RMF, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કુલ કેલરી મૂલ્ય અને SNG સહિત કન્ડેન્સ્ડ દૂધના નમૂનાઓ પર ભૌતિક રાસાયણિક મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું હતું.
3. અખરોટ-આધારિત દૂધ અને મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધના વૈકલ્પિક ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો(ઓહ એન્ડ લી, 2024, પૃષ્ઠ 139991).
- કી તારણો:
- નટ-આધારિત દૂધ અને મધુર કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઓલ્ટરનેટિવના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો.
- પદ્ધતિ:
- અધ્યયનમાં પસંદ કરેલ અખરોટ આધારિત દૂધ અને મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધના વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો; જો કે લેખકોએ તેમનું સંશોધન કેવી રીતે કર્યું તે અંગે વધુ વિગતો આપતા નથી.
4. ખાંડ
6. દૂધ
