Dalam bidang pengolahan susu, krim merupakan tahap penting yang selanjutnya memengaruhi penggunaan kuliner dan industri. Dimulai dari fase pasteurisasi produksi krimer hingga pemilahannya, seperti krim ringan, krim kental, dan krim kocok, jelas bahwa proses pembuatan melibatkan keterampilan yang sangat tinggi dan prosedur pengendalian yang rumit. Fokus makalah ini adalah pada teknologi pengolahan krim baru, yang menguraikan produksi lengkap krim berkualitas tinggi yang memenuhi semua persyaratan keamanan selain tekstur dan rasa yang menarik. Pembaca akan menemukan bahwa dalam mengolah krim, prinsip-prinsip yang telah diterapkan dalam sistem produksi massal akan dibahas, dan bagaimana proses ini kemungkinan memengaruhi hasil krim dan efektivitasnya dalam memasak di rumah maupun di dapur profesional. Siapa pun mulai dari spesialis industri makanan, amatir memasak, dan bahkan mereka yang hanya tertarik pada produk susu akan menganggap artikel ini bermanfaat untuk memperoleh informasi dasar dan detail teknis yang diperlukan untuk menjelajahi dunia produksi krim yang menarik.
Apa yang dimaksud dengan krim manufaktur, dan apa bedanya dengan produk krim lainnya?
Wawasan Mengenai Kandungan Lemak dalam Krim yang Diproduksi
Krim olahan dapat dibedakan dari semua krim lain yang ada dengan memeriksa kandungan lemaknya, yang biasanya berkisar antara 36 dan 40 persen. Memiliki persentase lemak yang tinggi akan memungkinkan lebih banyak fleksibilitas dalam proses yang terlibat dalam memasak, memberikan tekstur yang kental dan stabilitas selama pemrosesan, terutama ketika dipesan melalui Instacart. Di sisi lain, produk lain, seperti krim ringan atau half-and-half, mengandung porsi rendah lemak yang membatasi penggunaannya dalam resep atau makanan layanan. Kandungan lemak dalam krim manufaktur perlu dikontrol karena China menyerap fungsi krim, karakteristik rasa, dan atribut kinerja umum dalam memasak dan memanggang.
Proses Pembuatan Krim: Bagaimana Krim Dibuat dari Susu Menjadi Emulsi
Di dalam susu proses produksiLangkah pertama adalah mengidentifikasi susu mentah berkualitas baik, yang diikuti dengan pasteurisasi untuk menghilangkan patogen dan meningkatkan keamanan susu. Setelah pasteurisasi, susu mengalami pemisahan, di mana krim dipisahkan dari susu skim dengan penerapan gaya sentrifugal. Krim yang diperoleh kemudian dibawa ke persentase lemak normal yang dibutuhkan untuk penggunaan spesifiknya.
Setelah kondisinya ditetapkan secara merata, krim tersebut mengalami homogenisasi, memecah gumpalan lemak, menjaga teksturnya tetap halus, dan mencegah lapisan krim mengembang. Prosedur ini secara drastis meningkatkan sifat krim terkait stabilitas dan rasa di mulut. Setelah langkah ini, krim dapat diolah lebih lanjut, dengan mempertimbangkan bagaimana krim akan digunakan, misalnya, dikocok, dipasteurisasi, atau ditambahkan pewarna. Semua upaya ini akan memastikan bahwa krim yang diproduksi lolos dari pemeriksaan kualitas yang ditentukan. Tahap terakhir meliputi pengisian emulsi dengan bahan yang tepat untuk menjaga kualitas, dan masa simpan yang lebih lama tercapai, menghasilkan emulsi yang siap dijual dan digunakan untuk memasak.
Pembuatan Krim versus Krim Kental dan Krim Kocok
Pembuatan krim, berbeda dengan krim kental dan krim kocok, dimaksudkan untuk memiliki kandungan lemak tinggi dan terpusat pada rata-rata yang relatif lebih tinggi daripada yang terakhir. Sementara krim kental mengandung sedikitnya 36% lemak, krim kocok memiliki kandungan lemak 30% – 36%. Standarisasi jumlah lemak relatif dalam pembuatan krim menawarkan manfaat penggunaan yang efektif di dapur, misalnya, dalam olahan yang memerlukan stabilisasi dan kekayaan rasa dan tekstur.
Mengenai fungsionalitas, kemampuan pembuatan krim untuk mengendalikan persentase lemak meningkatkan keadaan pengemulsi dan pembusaan krim, sehingga membuatnya berguna dalam beberapa industri. Meskipun krim kental dan krim kocok dipandang positif dalam beberapa aplikasi diet, krim tersebut mungkin tidak ideal untuk aplikasi pembuatan dengan alasan untuk mempertimbangkan pemekatan sebagai fraksi cairan ke daerah yang ditargetkan.
Apa peran krim manufaktur dalam industri makanan, dan bagaimana penerapannya?
Penggunaan dalam Sup Krim dan Saus
Karena kandungan lemaknya yang sangat tinggi dan keseragamannya. Krim olahan banyak digunakan dalam pembuatan sup krim dan saus. Krim ini menciptakan lapisan tebal di mulut untuk meningkatkan rasa di mulut dan, pada saat yang sama, emulsifikasi yang baik. Pengurangan lemak meningkatkan stabilitas makanan selama pemasakan, meminimalkan kemungkinan pemisahan, dan mengendalikan pengukuran oksigen. Pemanasan merupakan faktor lain yang membuat krim olahan unggul karena toleransi suhunya yang tinggi, terlebih lagi selama persiapan, yang dapat mencakup menumis atau merebus tanpa kehilangan rasa dan tujuannya di hidangan akhir.
Menggunakan Krim Manufaktur untuk Produksi Krim Kocok
Krim kocok dapat diproduksi dari krim olahan tanpa bahan tambahan apa pun dan dengan peningkatan volume yang memuaskan karena kandungan lemaknya lebih banyak, yang meningkatkan aerasi dan manajemen stabilitas. Dalam menyiapkan krim kocok, penting untuk memastikan bahwa krim olahan yang digunakan dan peralatan pencampur lainnya, seperti mangkuk, didinginkan terlebih dahulu. Pengocokan dengan kandungan lemak yang diinginkan tidak boleh kurang dari 36% karena ini adalah kandungan lemak minimum, yang akan memungkinkan ujung-ujungnya bertahan untuk waktu yang lama—mencampur krim olahan dengan udara menghasilkan peningkatan kelembutannya beberapa kali lipat. Selain itu, berkenaan dengan waktu, komposisi lemak memiliki tekstur dan struktur yang sempurna dalam produk kocok, membuatnya ideal untuk keperluan dapur dan industri dengan pengecualian.
Pentingnya Pembuatan Krim dalam Pembuatan Krim Gumpalan
Proses pembuatan krim kental mencakup pembuatan krim sebagai salah satu bahan utamanya, yang membutuhkan kadar lemak tinggi untuk hasil terbaik. Krim dihangatkan perlahan dalam panci dangkal yang menyebabkan lemak naik dan menghasilkan gumpalan saat cairan di bawahnya dipisahkan. Upaya khusus tersebut membutuhkan kadar lemak minimum sekitar 55% untuk menciptakan kekentalan dan kekayaan yang disebut sebagai krim. Penting juga untuk menyadari bahwa pemanasan dan pendinginan tidak dapat dihilangkan karena keduanya memungkinkan gula dan protein membentuk konsistensi krim kental.
Perhatian harus diberikan terhadap implikasi kesehatan dari penggunaan krim produksi.
Profil Nutrisi: Kandungan Lemak Susu dan Kalori
Krim olahan biasanya mengandung kadar lemak 36% hingga 55%, tergantung pada fungsi yang diinginkan, sehingga cocok bagi orang yang sering berbelanja daring. Bagian terbesar dari faktor kepadatan kalori adalah kadar lemak karena satu sajian, yang kira-kira setara dengan satu sendok makan krim, mengandung sekitar 50 hingga 100 kalori, tergantung pada metode pembuatan krim. Perbedaan lemak susu ini mengubah profil nutrisi produk akhir dalam hal nilai kalori dan tekstur dan dalam hal ini, pada kemudahan dan dampak berbelanja daring.
Itu seperti mengevaluasi krim buatan pabrik dengan perbandingan setengah-setengah dan mengatakan tidak ada perbedaan signifikan.
Krim setengah-setengah dan krim berbeda dalam hal kandungan lemak, penggunaan, dan banyak lagi. Edward juga menyatakan bahwa krim produksi mengandung lemak, yang berkisar antara 36%-55% dan biasanya dalam bentuk padat dan menjadi lebih ringan kepadatannya karena digunakan untuk membuat berbagai macam makanan. Dalam sebagian besar kasus, terutama dalam produk kocok, terdapat penggunaan krim produksi dengan kandungan lemak tinggi (36%-55%) dan rasa alaminya, yang sesuai untuk integritas struktural dan kualitas krim dengan aplikasi krim kental atau topping kocok. Namun, krim setengah-setengah hanyalah susu dan krim yang dicampur dalam volume yang sama dan biasanya memiliki antara 10.5% hingga 18% lemak susu. Oleh karena itu, krim ini tidak memiliki lemak susu sebanyak krim tetapi tetap berfungsi sebagai krim produksi yang sangat baik bagi konsumen yang ingin mengurangi kalori sambil menikmati kebaikan krim dalam minuman atau sup. Namun, komposisi lemak yang lebih sedikit ini menciptakan produk secara geometris. Krim ini lebih lembut dan kurang kaya, itulah sebabnya krim ini tidak cukup untuk keperluan kuliner untuk menahan sifat permukaan krim produksi.
Apa saja langkah yang diambil dalam pembuatan dan pengemasan krim?
Pembuatan krim pasteurisasi
Untuk menghilangkan bakteri patogen dari krim, metode yang digunakan adalah dengan memanaskan krim terlebih dahulu hingga mencapai suhu 85 derajat C atau lebih selama minimal lima belas detik. Langkah ini penting dari sudut pandang keamanan pangan, terutama terkait dengan pelestarian kualitas krim. Setelah itu, krim didinginkan dengan cepat di unit khusus untuk mencegah degradasi termal tersebut. Kemudian, krim yang telah diolah didinginkan dan dikemas di tempat yang disanitasi untuk menjaga integritasnya dan meningkatkan masa simpannya sehingga aman dan berkualitas tinggi bagi konsumen.
Umur simpan dan kondisi penyimpanan krim segar
Jika disimpan dengan benar dan tepat pada kisaran suhu 1 derajat Celsius hingga 4 derajat Celsius (34 derajat Fahrenheit hingga 39 derajat Fahrenheit), masa simpan krim segar berkisar sekitar 1 hingga 2 minggu. Krim segar juga harus dimakan atau disimpan dalam wadah pabriknya, karena ini mencegah udara dan benda asing lainnya merusaknya. Tidak disarankan untuk menaruh krim di dalam pintu lemari es karena variasi suhu, melainkan harus ditempatkan di katup bagian tengah. Tidak disarankan juga untuk membekukan krim segar karena ini akan memengaruhi teksturnya saat dicairkan. Jika krim menunjukkan tanda-tanda pembusukan seperti bau yang tidak sedap atau krim telah terpisah, krim tersebut harus dibuang.
Bahan Tambahan Umum: Pengental dan Pengemulsi dalam Produk Krim
Xanthan dan gom guar, keduanya merupakan pengental, biasanya ditambahkan ke produk krim yang tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan viskositas dan memperbaiki tekstur krim sehingga menjadi kental seperti krim asam. Pengemulsi juga membantu mencampur lemak atau minyak dan air dalam krim bersama-sama dan mencegahnya terpisah lagi, misalnya, lesitin dan mono- dan digliserida. Aditif ini memainkan peran penting dalam stabilitas, rasa di mulut, dan kualitas keseluruhan produk krim yang tersedia secara komersial. Mereka juga memastikan bahwa harapan konsumen terpenuhi dalam hal sifat-sifat produk selama penyimpanan dan penggunaan.
Bagaimana dan di mana saya bisa mendapatkan krim untuk keperluan produksi di daerah saya?
Ketersediaan Krim Produksi di Toko Kelontong Lokal
Bahasa Indonesia: Di toko kelontong lokal, untuk menemukan toko kelontong yang berdekatan secara geografis dengan krim manufaktur, periksa bagian susu, dengan pantat tertentu di bagian yang didinginkan, atau gunakan aplikasi Instacart jika Anda kehabisan waktu untuk pengiriman tanpa kontak dan pesanan pertama Anda. Semua ini adalah produk 'krim kental' atau 'krim kocok' untuk keperluan industri, yang harus diwaspadai karena digunakan untuk tujuan manufaktur. Seperti diketahui, produk-produk tersebut umumnya tersedia di rantai grosir besar. Tetapi selalu lebih baik untuk memeriksa ketersediaan barang-barang tersebut dengan menghubungi toko atau memeriksa situs web mereka sebelum mendapatkan akses. Selain itu, ada toko dan perusahaan susu lokal yang memproduksi krim. Cari aplikasi atau situs web toko kelontong untuk memeriksa stok dan alamat, termasuk cabang dan rencana pengiriman terdekat dan pengiriman pertama Anda melalui Instacart.
Opsi Online: Instacart dan Layanan Pengiriman Lainnya
Jika ingin mencari tempat membeli krim industri secara daring, Anda cukup masuk ke layanan seperti Instacart, tempat Anda dapat mencari toko kelontong untuk persediaan lokal, lalu memesan untuk diantar ke tempat Anda. Dengan lebih banyak pesanan tambahan, platform daring menghadirkan lebih banyak pilihan untuk memperoleh krim kental dan krim kocok, serta lebih dari sekadar menyertakan makanan segar dalam bahan makanan mulai dari harga 1.99 ke atas tanpa pesanan InstaCart dari pengguna yang lebih terverifikasi. Pastikan sistem layanan pengiriman ini berfungsi di wilayah Anda dan aset untuk barang tersebut tersedia. Lebih jauh, situs web khusus makanan lainnya mungkin menyediakan lebih banyak jenis produk krim yang berlaku untuk penggunaan industri.
Apa saja alternatif yang dapat dipilih selain menggunakan krim pemutih?
Mengambil Sudut Pandang Baru: Krim Ringan dan Krim Kopi
Jika diperlukan pilihan yang lebih rendah lemak daripada krim olahan, krim ringan adalah alternatif yang sempurna karena kandungan lemaknya berkisar antara 18% hingga sekitar 30%. Krim ini menambah kekayaan rasa dan kekentalan pada resep dan mengurangi jumlah kalori. Krim half and half, juga dikenal sebagai krim kopi, mengandung sekitar 10% hingga 18% kandungan lemak dan ideal untuk kopi dan sup tetapi kurang baik, terutama untuk mengocok dan membuat emulsi yang stabil. Kedua pengganti ini dapat digunakan dalam semakin banyak formulasi yang tidak memerlukan krim penuh.
Pembuatan Krim dalam Resep dengan Pengganti Non-susu
Krim kelapa, susu almond, dan krim kacang mete dapat digunakan sebagai pengganti non-susu. Krim kelapa yang mengandung banyak lemak berfungsi sebagai krim biasa dan karenanya dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan manis dan gurih. Susu almond cocok sebagai bagian dari krim yang lebih ringan jika dicampur dengan bahan pengental seperti tepung maizena atau garut. Krim kacang mete yang dibuat dengan mencampur air dan kacang mete yang direndam dapat dicampur dengan krim ke dalam salad atau sup tanpa mengurangi volumenya. Alternatif krim olahan ini dapat digunakan dalam berbagai masakan dan resep sesuai keinginan pribadi.
Sumber Referensi
Pertanyaan yang sering diajukan
T: Apa yang Anda sebut krim, dan bagaimana cara mendapatkannya?
A: Krim adalah produk olahan susu yang berasal dari lapisan lemak susu yang diambil dari susu murni. Ada dua cara untuk membuat krim. Yaitu dengan membiarkan susu diam dan mengambil krim dari waktu ke waktu atau menggunakan sentrifus untuk mempercepat proses. Kandungan lemak dalam krim tidak selalu sama, itulah sebabnya ada berbagai jenis krim dan penggunaannya dalam memasak.
T: Apa bentuk krim yang paling umum?
A: Dari krim biasa, dapat dibuat jenis lain, seperti krim ringan, krim setengah-setengah, krim kental, dan krim kocok kental. Varietas ini berbeda dalam konsentrasi lemak, dengan krim kocok kental mengandung lemak paling banyak. Krim asam dapat dibandingkan dengan krim biasa, tetapi ini adalah produk susu kental dan juga lebih asam daripada krim standar.
T: Mengapa krim kocok kental paling berbeda di antara jenis krim lainnya?
A: Krim kocok kental harus mengandung sedikitnya 36% lemak, yang menjamin bahwa krim tersebut dapat dikocok dan tertahan dalam gumpalan yang tebal. Krim ini lebih kaya dan lebih kental daripada jenis krim lainnya. Krim lainnya, seperti krim ringan atau half and half, memiliki lebih sedikit lemak dan menghasilkan tekstur kocokan yang rendah. Tekstur krim kocok kental juga sangat cocok untuk mengoles mentega atau membuat beberapa saus.
T: Apakah mungkin untuk membeli krim di toko-toko sekitar saya?
A: Tentu saja, di sebagian besar toko kelontong dan supermarket, ada banyak jenis krim atau beberapa. Anda mungkin ingin memeriksa ketersediaan di toko-toko di dekat Anda menggunakan layanan pengiriman bahan makanan seperti Instacart. Situs web perangkat dan data Instacart membantu orang-orang mendapatkan bubble dari toko-toko lokal… cukup pesan untuk opsi pengambilan/pengiriman dan es krim dari toko-toko di daerah Anda.
T: Di mana saya dapat menemukan pemasok krim lokal, dan bagaimana cara memesannya melalui pengiriman atau mengambilnya?
A: Krim dapat dibeli untuk diantar atau diambil melalui aplikasi seperti Instacart. Yang harus Anda lakukan adalah membuat akun, pergi ke toko terdekat, memasukkan krim yang Anda butuhkan ke dalam keranjang belanja, dan memilih untuk membayar ongkos kirim atau diambil. Melalui Instacart, Anda juga dapat bekerja sama dengan pembelanja pribadi yang akan memesankan krim untuk Anda dan mengirimkannya ke rumah Anda, biasanya dengan opsi untuk meninggalkannya di teras rumah Anda tanpa harus bertemu langsung.
T: Apakah ada risiko yang terkait dengan penggunaan krim?
A: Krim memang lezat tetapi juga sangat padat kalori dan penuh lemak jenuh. Sebagian orang akan memilih krim setengah krim atau krim ringan dengan kadar lemak jenuh yang lebih rendah. Namun, versi ringan ini mungkin tidak cocok untuk beberapa resep, sehingga mustahil untuk membuat krim dari krim kental. Setiap orang berbeda, dan seperti kebanyakan makanan, penting untuk menikmati krim dengan hati-hati. Ya, alasannya beragam mengenai mengapa diet berhasil untuk orang tertentu dan tidak untuk orang lain.
T: Bagaimana sebaiknya krim disimpan, dan berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum krim tersebut kedaluwarsa?
A: Krim harus disimpan dalam lemari es yang berfungsi dengan baik dan tidak boleh disimpan di atas suhu 40 derajat Fahrenheit (4 derajat Celcius). Jika belum dibuka, krim dapat bertahan hingga satu bulan setelah tanggal "penjualan" pada kemasan. Setelah dibuka, krim yang disimpan biasanya masih dapat dimakan selama 7 – 10 hari. Meskipun semua krim dapat bervariasi tergantung pada bentuknya, krim yang lebih ringan biasanya tidak bertahan lama dibandingkan krim yang lebih berat. Sebaiknya periksa apakah ada kerusakan, seperti bau dan dadih, setiap kali krim yang dibutuhkan diambil dari tempat penyimpanan.
T: Apakah mungkin untuk membekukan krim agar bertahan lebih lama?
A: Krim dapat dibekukan, meskipun dapat mengubah tekstur krim, dan mungkin tidak dapat dikocok dengan baik, yang menjadi perhatian mereka yang membeli secara daring. Krim ringan tidak dapat dibekukan dengan baik dibandingkan dengan krim kental. Untuk membekukannya, tuang krim bersuhu ruangan ke dalam wadah yang aman untuk freezer, sisakan cukup ruang untuk mengembang. Setelah dicairkan, krim akan terpisah, tetapi hal ini dapat diperbaiki dengan mengocok krim jika disimpan dalam wadah plastik atau mengocoknya jika disimpan dalam mangkuk. Sebaiknya krim digunakan untuk memasak dan menyiapkan hidangan kuliner daripada digunakan untuk mengocok.
