Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хийх вэ: чихэрлэг гарын авлага

Өтгөрүүлсэн сүү нь өтгөн бүтэцтэй, баялаг амтат чанараараа алдартай олон амттан, ундааны үндсэн бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр үүнийг дэлгүүрээс амархан худалдаж авч болно, гар хийцийн хувьд хураангуй сүү өөрчлөн тохируулах сонголтууд, боломжийн үнэ, хадгалах бодис байхгүй зэргийг санал болгодог. Хэрэв та хоол хийж байхдаа хоолоо дуусгасан эсвэл бүх зүйлийг шинээр хийхийг хүсч байвал энэ гарын авлага танд бүх алхамыг чиглүүлэх болно. Энэ нь зохих бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгохоос эхлээд шаардлагатай тууштай байдалд хүрэхийн тулд бүх зүйлийг хамарна; Тиймээс энэ гал тогоог эзэмшихэд шаардлагатай зөвлөмж, арга техникийг хүлээж байгаарай. Тиймээс ердийн зүйлээс давсан жигнэхэд өөрийгөө бэлдээрэй!

Өтгөрүүлсэн сүү гэж юу вэ, ууршуулсан сүүнээс юугаараа ялгаатай вэ?

Өтгөрүүлсэн сүү нь сүүн дэх усны ихэнх хэсгийг гаргаж аваад элсэн чихэр нэмсэний үр дүнд бий болдог өтгөн, чихэрлэг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Бүтэн биетэй, чихэрлэг амттай, сироп шиг бүтэцтэй учраас амттан, жигнэмэг хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Ууршуулсан сүүний хувьд чихэрлэг биш. Энэ нь сүүнд агуулагдах усны 60 орчим хувийг зайлуулж, өтгөн тууштай, өтгөрүүлсэн шингэн үүсэх үед тохиолддог. хураангуй сүүнээс ялгаатай; Энэ сорт нь нэмэлт элсэн чихэргүй тул хоол хийх, нарийн боов хийхэд ашиглаж болно.

Эдгээр хоёр төрлийн гол ялгаа нь элсэн чихэр нэмсэнд оршдог бөгөөд ингэснээр өтгөрүүлсэн сүүг чихэрлэг болгож, ууршуулсан сүүг элсэн чихэргүй байлгадаг. Эдгээр өөр өөр орц найрлагуудын хэрэглээ нь амт чанараараа ялгаатай байдаг тул жоруудын дунд өөр өөр байдаг.

Өтгөрүүлсэн сүүг ойлгох нь: Үндсэн ойлголтууд

Өтгөрүүлсэн сүү нь усныхаа ихэнх хэсгийг тусгаарлаж, хадгалах зорилгоор элсэн чихэр нэмсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Уг процесс нь түүнийг удаан эдлэхээс гадна чихэрлэг, тааламжтай амттай болгодог. Хураангуй сүүтэй холбоотой гол санаанууд энд байна.

• Усны агууламж: Усны 60 орчим хувийг боловсруулах явцад авдаг.
• Элсэн чихэр нэмэх: Ер нь энэ бүтээгдэхүүний жингийн 40-45 орчим хувь нь байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг нэмэлт элсэн чихэрээс бүрддэг.
• Бүтэц ба тууштай байдал: Энэ нь ихэвчлэн сироп шиг өтгөн, өтгөн шиг харагддаг.
• Хадгалах хугацаа: Усыг зайлуулж, нянгийн өсөлтийг саатуулдаг сахарын өндөр агууламж нь удаан хадгалагддаг.
• Үндсэн хэрэглээ:
• Амттан: Энэ нь бусад амттануудын дунд бялуу, фудж, карамель хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.
• Ундаа: Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь ихэвчлэн кофе, цай эсвэл бусад тусгай ундаанд олддог бөгөөд энэ нь чихэрлэг эсвэл өтгөн амттай байдаг.
• Хоол хийх: Соус, маринад, жигнэмэгийг зарим хоолонд хэрэглэдэг.

Ийм шинж чанар нь элсэн чихэргүй ууршуулсан сүүнээс ялгаатай нь хураангуй сүүг хоол хийх олон салбарт зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь ууршуулсан сүүтэй адилхан уу?

Үгүй ээ, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү, ууршуулсан сүү хоёр ижил зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч тэд ижил гарал үүсэлтэй бөгөөд хоёулаа үнээний сүүнээс гаралтай. Гол ялгаа нь юунаас бүрдэх, мөн түүний хэрэглээнд оршдог. Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь усны агууламжийг жингийнх нь ойролцоогоор 60%-иар бууруулж, амтлагч болон хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг элсэн чихэр нэмсэн сүүний өтгөрүүлсэн хэлбэр юм. Эсрэгээр, ууршуулсан сүүг мөн өтгөрүүлж, усны агууламжийг 60% -иар арилгадаг боловч элсэн чихэр нэмдэггүй тул харьцангуй амтгүй байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнийн хувьд чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь илүү их хэмжээний сахар агуулдаг; 55 грамм тутамд 100 грамм, ууршуулсан нь ердөө 0-3 грамм байна. Гөлгөр бүтэцтэй, бага зэрэг карамельжсан амттай тул ууршуулсан сүүг цөцгий хэрэглэдэггүй хүмүүст шөл, кофе, цай гэх мэт амтат хоолонд хэрэглэж болно. Эдгээр хоёр зүйлийг хөргөгчний гадаа хадгалах боломжтой, учир нь нээх хүртэл амархан мууддаггүй тул хоол хийхэд хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Ийм хэрэглээ нь хоол хийх/жигнэх явцад тэдний үүрэг ролийг ялгаатай болгодог тул тус бүр нь гал тогооны өрөөнд өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг.

Өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэлийн түүх

19-р зууны дунд үеэс хүнсний лаазлах технологийн шинэчлэл нь түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах, тээвэрлэх аргыг өөрчилснөөр чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэл эхэлсэн. 1856 онд бага Гейл Борден энэ төрлийн сүүг бүтээсэн гэж ярьдаг. Түүний шинэ бүтээлд муудахгүй, удаан хугацаанд хэрэглэх боломжтой хадгалагдах сүүний хэрэгцээ нөлөөлсөн. Борден вакуум ууршуулах замаар сүүнээс их хэмжээний ус гаргаж авах чадвартай байсан тул бактери үүсэхээс сэргийлж, урт наслалтыг уртасгасан.

Үүний үр дүнд үүнийг Америкийн иргэний дайны үеэр зөөврийн тэжээлийн эх үүсвэр болгон найдаж байсан цэргүүдэд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болжээ. 19-р зууны эцэс гэхэд Америк, Европын үйлдвэрүүд хураангуй сүүг бүрэн хэмжээгээр үйлдвэрлэж, улмаар хэрэглэгчдэд нийлүүлэх хэмжээгээ нэмэгдүүлсэн. Nestlé болон Borden компани нь дэлхийн үйлдвэрлэл, арилжааны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн компаниуд юм.

Орчин үеийн өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэл Шинэхэн сүүг үр дүнтэй боловсруулах нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмжөөс хамаардаг. Дараа нь сүүг пастержуулсны дараа вакуум систем ашиглан уснаас ангижруулах процесс явагддаг. Үүнийг элсэн чихэр нэмснээр хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь хөргөгчинд хадгалахгүйгээр удаан хадгалагддаг. Хэрэглэгчид болон хүнсний үйлдвэрлэлийн эрэлт хэрэгцээнээс шалтгаалан дэлхийн жилийн үйлдвэрлэл одоо сая тонноос давж байна. Өтгөрүүлсэн сүүг зохион бүтээсэн цагаас өнөөг хүртэл хоолны хувьсгал болон технологийн дэвшлийн хослол болж хөгжсөн.

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хийх вэ?

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүнд шаардлагатай найрлага

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг бэлтгэхийн тулд түүнд шаардлагатай зузаан, амттай болгоход туслах дараах найрлага хэрэгтэй.

• Сүү (илүү зохимжтой бүхэлд нь): 2 аяга (480 мл ба түүнээс дээш). Бүтэн сүүний өөх тосны өндөр агууламж нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй болоход тохиромжтой.
• Сахар: 2/3 аяга (ойролцоогоор 135 гр). Өтгөрүүлсэн сүүг хадгалах бодис болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ нь чихэрлэг амтыг өгдөг.
• Цөцгийн тос (давсгүй): 2 халбага (ойролцоогоор 28 гр). Энэ нь өтгөрүүлсэн сүүг жигд, амттай болгоход тусална.
• Ванилийн ханд (заавал биш): 1 халбага (ойролцоогоор 5 мл). Энэ нь нарийн үнэрийг нэмдэг боловч энэ жороор хийх шаардлагагүй.

Эдгээр найрлага нь нийтлэг бөгөөд бэлэн байдаг; Иймээс гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүү хийх нь зардал багатай төдийгүй хувийн хэрэгцээнд нийцдэг.

Өтгөрүүлсэн сүү хийх алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Холих: Дунд зэргийн хэмжээтэй сав аваад 1 аяга (240 миллилитр) сүү хийнэ. Мөн 1/3 аяга (65 грамм) элсэн чихрийн мөхлөг нэмнэ. Элсэн чихэр хэсэгчлэн уусах хүртэл сайтар холино.
2. Дулаацах зүйл: Дараа нь савыг аваад дунд зэргийн гал дээр тавь. Элсэн чихэр тогтож, шатаахгүйн тулд хольцыг байнга хутгана.
3. Багасгах: Хагас хийж дууссаны дараа буцалж буй сүүтэй хольцыг хийж дуусаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл өсгөнө. Дулаан бага байх үед (ШИНГЭН) хагас хүртэл багасах хүртэл хутгана. Энэ алхам нь ойролцоогоор 40 минут шаардагдана.
4. Хуруу: Харин амтлахын тулд 1 цайны халбага ванилийн ханд нэмээд амтыг нь сайжруулж, дараа нь 2 цайны халбага давсгүй цөцгийн тосыг хольж амтыг улам сайжруулна.
5. Хөргөх:Тохиромжтой хөргөсний дараа агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, хөргөгчинд долоо хоног хадгалахад бэлэн болно.

Төгс чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний жорын тэмдэглэл

• Сүүний төрөл бүрийн сонголт: Өөх тос ихтэй тул бүхэл бүтэн сүүг жороор хийхийг зөвлөж байна. Ингэснээр илүү баялаг бүтээгдэхүүн гарах болно. Эсвэл өөх тос багатай сүүг хэрэглэж болох ч услаг бүтээгдэхүүн гаргаж болно.
• Элсэн чихэр: Ихэнхдээ нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэдэг боловч шаардлагатай бол зөгийн бал эсвэл кокосын сахар гэх мэт бусад амтлагчийг ашиглаж болно. Эдгээр орлуулагч нь өтгөрүүлсэн сүүний өнгө, амтанд нөлөөлж болзошгүй тул болгоомжтой байгаарай.
• Буцалж буй гэрэл: Бага зэрэг буцалгах нь өтгөрүүлэх процессыг удаашруулж, хэт их хутгах нь хольцыг хэт их чийгшүүлж, хоол хийх цаг, температурыг бууруулдаг. Савны ёроолд наалдахгүйн тулд хольцыг байнга хутгана.
• Хүлээгдэж буй өгөөж: Найрлагад үндэслэн нарийн тооцоолол нь 240 мл чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг хялбархан гаргаж авах боломжтой гэж үздэг. Энэ тоо хэмжээ нь хамааралгүй тооны амттан, нарийн боовны ажилд тохиромжтой.
• Хадгалах хугацаа ба хадгалах хугацаа: Бүтээгдхүүнийг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй, учир нь гэсгээх үед бүтэц нь өөрчлөгддөг ч агааргүй савыг ашигласнаар долоо хоног орчим хугацаанд шинэлэг байдлыг нь хадгалах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
• Элсэн чихрийн түвшинг тодорхойлох: Хэрэв чихэрлэг амтыг багасгах шаардлагатай бол элсэн чихрийн хэрэглээг бууруулж болох ч элсэн чихэрийг хадгалахад ашигладаг гэдгийг санаарай.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлийн гайхалтай шинэчлэлүүдийн нэг гэдэгт эргэлзэх зүйл алга; Энэ нь бүх төрлийн амттан, ялангуяа Энэтхэгийн хоолонд хэрэглэж болно. Тэмдэглэлд дурдсан зүйлсийг санаарай, тэгвэл та амттай, зөв ​​бүтэцтэй, хамгийн сайн хэрэглээтэй чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хийх ур чадварыг хялбархан олж авах боломжтой.

Та сүүн бүтээгдэхүүнгүй өтгөрүүлсэн сүү хийж чадах уу?

Энгийн сүүг наргил модны сүүгээр орлуулах

Үнээний сүүний оронд кокосын сүүг хэрэглэж, лактозгүй өтгөрүүлсэн сүүг хийж болно. Тослогтой кокосын сүүг саванд хийгээд элсэн чихэр нэмнэ. Байнга хутгаж бага дулаанаар хүссэн тууштай болтол нь буцалгана. Энэ нь яг л өтгөн амттай бөгөөд ургамлын гаралтай сүүг ууж чаддаггүй хүмүүст тохиромжтой.

Самартай сүүг сүүн бүтээгдэхүүнгүй сонгоход ашиглах

Бүйлс, ноолуурын сүү зэрэг бусад самартай сүүний сортууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь сүүн бүтээгдэхүүнгүй хураангуй сүүний найрлагад сайнаар нөлөөлдөг. Энэ өөр хувилбарыг бэлтгэхийн тулд амтгүй самартай сүүг элсэн чихэртэй хольж, бага ба дунд дулаанаар буцалгаж, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана.

39 калори, 1 грамм уураг нь кокосын сүүтэй харьцуулахад бүйлсний сүүг илүү хөнгөн болгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүйлсний сүүтэй харьцуулахад энэ нь калорийн дөрөвний нэгээс бага (аяга тутамд 25 ккал) агуулдаг ба зуурамтгай чанар нь арай өндөр тул илүү баялаг суурь шаарддаг жоруудад тохиромжтой. Хэрэв нэмэлт зузаан шаардлагатай бол эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл байгалийн өтгөрүүлэгч нэмж болно.

Энэ нь веган хоол хийх, тусгай хоолны дэглэм эсвэл лактозыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст өөр хувилбар байж болно. Самартай сүүтэй холих нь амттан, ундаа гэх мэт хоол хийхэд тохиромжтой цөцгийн бүтэцтэй, зөөлөн самарт амттай тэнцвэртэй эцсийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Өтгөрүүлсэн сүүг хэрэглэдэг алдартай жорууд юу вэ?

Tres Leches бялуу: Сонгодог амттан

Tres leches бялуу нь чийглэг, амттай гэдгээрээ алдартай Латин Америкаас гаралтай амттан юм. Энэ нь өтгөрүүлсэн, ууршуулсан, өтгөн цөцгий гэсэн гурван төрлийн сүүнд хөвөн бялууг дүрнэ. Холимог сүүнд дэвтээсэний дараа ихэвчлэн цөцгий эсвэл шар тосоор дүүргэж, хөнгөн, сэвсгэр нөлөө үзүүлдэг. Хоолыг хялбархан өөрчлөх боломжтой тул хүн бүрийн амтанд тохируулан хийж болно. Энэ нь үдэшлэгт хөргөсөн мөсөөр үйлчилдэг эсвэл гэрээсээ гадуур хааяа нэг амттан болгон өгдөг.

Өтгөрүүлсэн сүүгээр Дулс де Лече хийх

Dulce de Leche хэмээх баялаг, өтгөн карамель шиг түрхлэгийг чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү ашиглан амархан хийж болно. Бүх процесс нь өтгөрүүлсэн сүүг Maillard урвал болгон халаахад ордог бөгөөд энэ нь өвөрмөц бөгөөд гүн карамельжсан амттай алтан хүрэн өнгө өгдөг. Энэхүү дасан зохицох амттанг хийхэд өөр өөр арга байдаг бөгөөд тус бүр нь энгийн алхамуудтай.

1. Зуухны арга: Хайруулын тавган дээр нэг лаазтай өтгөрүүлсэн сүүг хийж, бага дулаанаар чанаж, шатахгүйн тулд байнга хутгана. Илүү гөлгөр бүтэцтэй байхын тулд дулааныг хайруулын тавган дээр жигд хуваарилахын тулд давхар бойлер ашиглана. Энэ аргаар хийхэд ихэвчлэн 1-1.5 цаг зарцуулдаг.
2. Усан банн хийх арга: Нээгээгүй хураангуй сүүтэй лаазыг саванд хийж ус руу буулгаж, бүх үйл явцын туршид усыг бүрэн таглаж, лаазны аль ч хэсэгт даралт үүсэхээс сэргийлнэ. Соусаа ​​хэр зузаан болгохоос хамаарч 2-3 цаг буцалгана. Үүнийг нээхээс өмнө бүрэн хөргөнө.
3. Зуухны арга: Өтгөрүүлсэн сүүг жигд тавганд хийж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана. Энэ хоолыг халуун усаар дүүргэсэн том хайруулын тавган дээр хийж, усан ванн хийнэ. Заримдаа 425°F (220°C) температурт 1-1.5 цагийн турш эсвэл сайтар холих хүртэл жигнэх боловч жигд тууштай байхын тулд хааяа хутгах нь илүү дээр байх болно.

Бэлтгэсэн тохиолдолд Dulce de Leche нь нарийн боов, зайрмаг гэх мэт янз бүрийн хоолонд сайн нэмэлт болж чаддаг. Хөргөгчинд хадгалах нь энэ бүтээгдэхүүнийг агаар нэвтрэхгүй саванд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах замаар хадгалах хугацааг уртасгана. Усан ванны аргаар dulce de leche хийхдээ өндөр температуртай холбоотой эрсдэлийг бий болгохгүйн тулд усны хэмжээг сайтар хянаж байх нь чухал юм. Dulce de Leche-ийн өнөөгийн алдар нэр нь түүний баялаг амт, уламжлалт эсвэл орчин үеийн хоол хийх олон төрлийн хэрэглээтэй холбоотой юм.

Чихэрлэг гар хийцийн зайрмаг

Гар хийцийн хамгийн тохиромжтой зайрмаг нь хангалттай чихэрлэг, сайн бүтэцтэй байх ёстой. Түгээмэл хэрэглэгддэг зүйл бол нунтагласан элсэн чихэр, зөгийн бал, агч сироп, эсвэл агава нектар, стевиа зэрэг хиймэл чихэрлэг бодисыг ашиглах явдал юм. Элсэн чихэр нь амтгүй бөгөөд хөлдөх цэгийг бууруулж, тогтворжуулах замаар бүтцийг нь дэмжихэд тусалдаг тул илүүд үздэг сонголт юм. Энэ нь том мөсөн талст үүсэхгүй өтгөн тууштай байдлыг хангах болно. Маш амттай болгохын тулд зайрмагны суурьт 3/4 аяга элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Зөгийн бал эсвэл агч сироп зэрэг шингэн амтлагч нь чийгийг хадгалах чадвартай тул амтыг нэмж, утгуур хийхэд хялбар болгодог. Одоогийн байдлаар эритритол болон лам жимс нь элсэн чихэргүй, элсэн чихрийн шинж чанарыг дуурайж, хүнсний бүтээгдэхүүний нийт илчлэгийг бууруулдаг тул элсэн чихэргүй сонголт хайж буй хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Судалгаанаас үзэхэд 1/4 аяга тутамд нэг аяга шингэн чихэрлэгч эсвэл элсэн чихэр орлуулагчийн гуравны нэгийг оруулснаар бүтэц нь сөрөг нөлөө үзүүлэхгүйгээр хүссэн амтат амтыг өгөх болно.

Жимсний нухаш, тухайлбал боловсорч гүйцсэн банана эсвэл огноог амттан болгох талаар бодох нь чухал. Нэмж дурдахад энэ нь амтыг сайжруулж, эслэгийн агууламжтай тул гөлгөр бүтэцтэй болоход хувь нэмэр оруулдаг. Илүүдэл амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд бага зэрэг давс эсвэл бага зэрэг цитрусын шүүс нэмж болно, учир нь энэ нь амтыг гаргахад тусалдаг. Зайрмаг хийхээсээ өмнө бүх чихэрлэг бодисыг сайтар уусгаж, жигнэх явцад жигд тарааж байгаа эсэхийг шалгаарай, энэ нь таны эцсийн бүтээгдэхүүнд мөхлөг үүсэхээс сэргийлнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн хадгалах, хадгалах вэ?

Хадгалахаасаа өмнө бүрэн хөргөх зөв арга замууд

Хадгалахаасаа өмнө өтгөрүүлсэн сүүг хөргөх горимыг зөв дагаж мөрдөхийн тулд сүүг жигд, цэвэр саванд хийж дулааныг жигд тараана. Үүнийг хурдан битүүмжлэхийн оронд савыг онгорхой орхиж эсвэл зүгээр л удаан хугацааны дараа ус өтгөрүүлэхгүй цэвэр материалаар бүрхэж болно. Хатаах тавиур эсвэл задгай газар таваг тавихдаа өрөөний температурт хүртлээ хөргөнө. Дараа нь тагийг нь сайтар таглаад хөргөгчинд хадгална; Энэ нь түүний чанар, аюулгүй байдлын стандартыг үргэлж хамгаалахад тусалдаг. Шинэлэг байдлыг хянахын тулд савыг тавьсан огноог оруулаад үргэлж шошготой байх ёстой.

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүг аюулгүй хадгалах

Гэрийн хураангуй сүүг аюулгүй хадгалахын тулд дээрх хөргөлтийн процесст заасанчлан бүрэн хөргөсөн эсэхийг шалгаарай. Өтгөрүүлсэн сүүг тасалгааны температурт хүрсний дараа цэвэр, нягт саванд хийж, бохирдлоос сэргийлж, саванд агаар орохыг багасгана. Савыг хадгалах хамгийн тохиромжтой газар бол хөргөгчинд 40 ° F (4 ° C) -аас бага температурт байдаг. Хэрэв хөргөгчинд зохих ёсоор хадгалсан бол гар хийцийн хураангуй сүүг ойролцоогоор 7-10 хоногийн турш шинэхэн байлгана.

Эсвэл хөлдөөх нь удаан хадгалах сонголт юм. Өтгөрүүлсэн сүүг ямар ч үед хэр их шаардагдахаас хамааран хөлдөөгчид хадгалах боломжтой жижиг саванд эсвэл мөсөн шоо болгон хуваана. Хөлдөөсөн хураангуй сүүний чанар ердөө гурван сарын хугацаанд сайн хэвээр байна. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд шөнөжин гэсгээх ба сайтар хутгах хэрэгтэй, учир нь хөлдөөх явцад бага зэрэг ялгарах магадлалтай.

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүтэй харьцахдаа эхлээд эрүүл ахуйн талаар үргэлж бодоорой. Холимог руу бактер оруулахгүйн тулд хэсэг хэсгээрээ хусах, хэмжихдээ зөвхөн цэвэр сав суулга хэрэглээрэй. Сүүгээ байнга шалгаж байгаарай: муу үнэр, өнгө нь өөрчлөгдөх, хөлдөөх үйл явцын улмаас хэвийн бус ялгарах зэрэг шинж тэмдгүүд байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэхүү хадгалалтын зөвлөмжийг дагаж, эрүүл ахуйг сайтар сахих нь гар хийцийн чихэрлэг сүүний хадгалах хугацааг уртасгахын зэрэгцээ түүний аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулах боломжийг олгоно.

Түгээмэл асуултууд (ТҮТ)

Асуулт: Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү гэж юу вэ, найрлага нь энгийн сүүнээс юугаараа ялгаатай болохыг хэлж чадах уу?

Хариулт: Тодруулж хэлэхэд, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь сүүнээс эхлээд усны агууламжийг нь багасгаж, дараа нь элсэн чихэр нэмсэн өтгөн, сироптой сүү юм. Энэ нь ердийн сүүнээс найрлагаараа ялгаатай, учир нь элсэн чихэр ихтэй тул өтгөн тууштай байдаг. Ихэнхдээ ийм төрлийн сүүг чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү гэж нэрлэдэг тул элсэн чихэргүй сүүтэй төстэй, ууршуулсан сүүтэй төстэй сүүг ялгаж салгаж болно.

Асуулт: Та энгийн хэрэглэгчдэд зориулсан чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний жорыг хуваалцаж болох уу?

Х: Мэдээжийн хэрэг! Та чадна энэ хялбар жорыг туршаад үзээрэй гэртээ чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хийх – Саванд 2 аяга бүтэн сүүг элсэн чихэртэй (аяганы 2/3) хольж, зөөлөн гал дээр 1-1.5 цаг орчим халаана. Үүнийг үе үе хутгахаа мартуузай; ингэснээр халсан сүүг дээшээ хөдөлгөж багасч, гадаргуу нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам зузаан болно. Усны бүрэлдэхүүн хэсэг багассаны дараа сүү илүү нягт болж, хөргөж эхэлнэ. Эцэст нь чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг хадгалахын өмнө бүрэн хөргөнө.

Асуулт: Би жоргүй, сүүн бүтээгдэхүүнгүй хураангуй сүү хийж үзэж болох уу?

Хариулт: Тийм ээ, хэрэв та наргил модны сүү эсвэл бусад ургамлын гаралтай сүү хэрэглэдэг бол сүүгүй өтгөрүүлсэн сүү хийж болно. Ургамлын гаралтай орлуулагчийг хэрэглэхээс бусад тохиолдолд найрлага нь энгийн өтгөрүүлсэн элсэн чихэртэй бараг адилхан бөгөөд кокосын сүүнд элсэн чихэр нэмээд өнгө нь буурах хүртэл халаана. Тиймээс энэ арга нь цагаан хоолтнуудад илүү тохиромжтой.

Асуулт: Гэрийн нөхцөлд бэлтгэсэн өтгөрүүлсэн сүү хэдэн хугацаанд шинэлэг хэвээр үлддэг вэ?

Хариулт: Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг гэрийн нөхцөлд бэлтгэхдээ битүүмжилсэн саванд эсвэл хөргөгчинд хадгалвал хамгийн багадаа 1-2 долоо хоног хадгалагдана, гэхдээ хэрэглэхээсээ өмнө муудсан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та үүнийг удаан хугацаагаар ашиглахыг хүсвэл хөлдөөж болно, энэ нь гурван сар хүртэл үргэлжилнэ.

А: Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэхдээ түүхий сүү хэрэглэх нь аюулгүй юу?

Хариулт: Тийм ээ, түүхий сүүг чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох боловч үүнийг бэлтгэх явцад илүү аюулгүй тул пастержуулсан сүүг санал болгодог. Түүхий сүү хэрэглэх тохиолдолд пастержуулаагүй сүүн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой эрсдэлээс болгоомжлох хэрэгтэй. Хоол хийх явцад зарим эрсдлийг бууруулж болох боловч хор хөнөөл учруулж болох бүх бактерийг устгаж чадахгүй.

А: Чихэрлэг конденсат нь ууршуулсан сүүтэй адилхан уу?

Х: Өтгөрүүлсэн сүү болон ууршуулсан сүү хоёрын цорын ганц ялгаа нь агуулагдах элсэн чихрийн хэмжээ юм. Энэ нь элсэн чихэргүй, цөцгийтэй төстэй ууршуулсан сүүгээс ялгаатай нь хоол хийх явцад нэмдэг элсэн чихэрээр чихэрлэг, сироп юм. Сүүний хоёр төрлийг ууршуулах замаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь сүүнд агуулагдах усны агууламжийг арилгахад хүргэдэг боловч элсэн чихэр нь зөвхөн өтгөрүүлсэн сүүнд байдаг.

А: Өөх тос багатай эсвэл тослоггүй сүүгээр чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хийх боломжтой юу?

Хариулт: Мэдээжийн хэрэг, шидэт эргэлддэг сүү нь тослог багатай эсвэл тослоггүй сүүнээс амттай өтгөрүүлсэн сүү өгөх болно, гэхдээ бүхэл бүтэн сүүг хэрэглэх нь илүүдэхгүй тул ам хайлуулахгүй гэдгийг би танд анхааруулах ёстой. Сүү, элсэн чихэр хоёрыг хайлж, сүүний хэмжээ багасах хүртэл халаах арга байдаг тул техник нь урьдын адил хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч өөх тос багатай сүүг шаардлагатай эцсийн зузаантай болгохын тулд удаан хугацаагаар чанаж бэлтгэх шаардлагатай гэдгийг та мэдэж байх ёстой.

Асуулт: Бор сахартай хувилбараас карамельжуулсан өтгөрүүлсэн сүү хийх боломжтой гэж та бодож байна уу?

Хариулт: Тийм ээ, огт санаа зовох хэрэггүй. Бид dulce de leche гэх мэт бусад зүйлийг хийхэд ашиглаж болох карамелжуулсан чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хатуу хэлбэрээр хөргөсөн хураангуй сүүг хэт өндөр температурт тэсвэрлэх чадвартай таваг руу шилжүүлж, дараа нь энэ таваг дээр ус хийнэ. Үүнийг урьдчилан халаасан зууханд 1-1.5 цагийн турш 425F (220С)-ийн оновчтой температурт хийж, үргэлжлэх хугацааг нь хутгаж, хүссэн нягтралдаа хүрмэгц карамель болгоно. Халуун чихрийн хольцыг болгоомжтой хэрэглэх; тэд аюултай байж болно.

Лавлах эх сурвалжууд

1. Гарчиг: Бүйлс сүүний өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэл, туршилтын самбаржуулалт, мэдрэхүйн үнэлгээ(Инаволу нар, 2024).

• Гол үр дүн:
• Энэхүү судалгаанд бүйлсний сүүнээс чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх шинэ хандлагыг санал болгосон бөгөөд энэ нь уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний хураангуй сүүг тогтвортой орлуулах боломжийг санал болгож байна.
• The үйл явц нь бүйлсний илүүдэл усыг төвлөрүүлэх явдал юм сүү болон өтгөрүүлсэн сүүнд байдаг наалдамхай чанар, чихэрлэг амтыг олж авахын тулд байгалийн чихэрлэг бодис нэмнэ.
• Бүйлсний сүүнд суурилсан өтгөрүүлсэн сүүг боловсруулж, эцсийн байдлаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглан физик-хими, бүтэц, үйл ажиллагаа, мэдрэхүйн шинж чанаруудыг шалгасан.
• Аргачлал:
• Жишээлбэл, бүйлсний сүүний тэжээллэг чанар, амтыг хадгалахын тулд хүссэн концентрацид хүрэхийн тулд ууршилт, вакуум концентраци, хэт шүүлтүүрийн аргуудыг ашигласан.
• Бүйлс сүүнд суурилсан өтгөрүүлсэн сүүний физик-химийн шинж чанар, үйл ажиллагааны болон мэдрэхүйн шинж чанаруудыг уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй харьцуулсан.

2. Бүхэл бүтэн өтгөрүүлсэн сүүний зуурамтгай чанарт макромолекулуудын үзүүлэх нөлөө (Cruz Encide Sampaio нар, 2024).

• Гол үр дүн:
• Үүний үр дүнд өтгөрүүлсэн сүүнд агуулагдах макромолекулын өндөр концентраци (липид, уураг эсвэл нүүрс ус) нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг бусадтай харьцуулахад илүү наалдамхай болгодог болохыг тогтоожээ.
• LCC, LCD, LCE гэх мэт өтгөрүүлсэн сүү нь их хэмжээний макромолекул агуулсан тул өндөр зуурамтгай чанарыг үүсгэдэг.
• Аргачлал:
• Форд аяганы арга нь өтгөрүүлсэн сүүний янз бүрийн брэндийн зуурамтгай чанарыг тодорхойлж, шугаман чанар, илрүүлэх хязгаар, тоон хязгаар, давтагдах байдлын туршилтаар баталгаажуулсан.
• Үүнтэй холбогдуулан өтгөрүүлсэн сүүний дээжинд зуурамтгай чанар, уусдаг хатуу бодис (°Brix), чийг, уураг, липид, RMF, нүүрс ус, нийт илчлэг, SNG зэрэг физик-химийн үнэлгээ хийсэн.

3. Самарт суурилсан сүү болон чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний физик-химийн шинж чанар(Oh & Lee, 2024, хуудас 139991).

• Гол үр дүн:
• Самарт суурилсан сүү, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний альтернатив физик-химийн шинж чанар.
• Аргачлал:
• Сонгосон самарт суурилсан сүү болон чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг судалгаанд ашигласан; Гэсэн хэдий ч зохиогчид судалгаагаа хэрхэн явуулсан талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөөгүй байна.

4. Sugar

5. Хураангуй сүү

6. Сүү