د کچالو پاکول اضافي نشایسته او رطوبت له مینځه وړي، هغه مهم عوامل چې د غوړیدو په وخت کې د لوند کیدو مخه نیسي. دا طریقه د کچالو په سطح کې یو خنډ رامینځته کوي، د پخولو وروسته د خړ بهر سره مرسته کوي. برسېره پردې، د کچالو په جزوي توګه خال خال پخوي، د حتی وروستی پخلی اسانه کوي او داخلي فلسفه لوړوي. په لنډه توګه د جوش کولو او یخولو پروسه دا یقیني کوي چې بوره ډیر نسواري نه وي، یو متوازن طلایی رنګ ترلاسه کوي، په ځانګړې توګه د فرانسوي غوړیو لپاره. دا ګام د بشپړ متناسب برعکس لپاره اړین دی چې په ښه اجرا شوي فرانسوي فریز کې مشهور دی.
ولې تاسو باید کچالو پاک کړئ?
په لنډه توګه په اوبو یا بخار کې د کچالو جوش کول شامل دي؛ دا د اضافي نشایسته او رطوبت له مینځه وړلو کې مرسته کوي، کوم چې اصلي لاملونه دي چې وریجې د اوریدو وروسته نرمیږي. ځینې وختونه، اوریدل به د کچالو په سطحه د پوستکي رامینځته کیدو لامل شي، کوم چې په بهر کې یو څه خړپړتیا هم رامینځته کوي. Blanching به د پخلي پروسې په بشپړولو کې هم مرسته وکړي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې کچالو په ښه جوړښت سره پخیږي. که چیرې بوره اجازه ورکړل شي کله چې چمتو شوی محصول یخ شوی وي ډیر نسواري شي، د جوش کولو وروسته به د سرو زرو رنګ مناسب نه وي. په ځانګړې توګه د فرانسوي غوړیو سره، د وړاندوینې طریقه د غوره طلایی نسواري رنګ او متني برعکس تولیدوي چې کیفیت لرونکي کچالو مشخص کوي.
هغه څه چې د د کچالو د پاکولو پروسه?
د لاندې پروسیجرونو په کارولو سره په ډیر احتیاط سره سپین کول ترسره کیږي. د پیل کولو لپاره، سپډونه لومړی خلاصیږي او بیا د غوره غوړ شکل کې پرې کیږي. د پرې کولو وروسته، ټوټې په جلا توګه د 3 څخه تر 5 دقیقو لپاره په جوش شوي مالګین اوبو کې ځای په ځای کیږي، د کټ ضخامت پورې اړه لري. په جوش اوبو کې د دې لنډ وخت وروسته، بل ګام دا دی چې یخ شوي جوش شوي ایرلینډ کچالو په یخ اوبو کې ډوب کړئ. چټک یخ کول د جوړښت بهرنۍ برخه تنظیموي او د هر ډول رطوبت ساتلو مخه نیسي. کله چې دا ترسره شي، کچالو باید د "فری کولو" مرحلې دمخه وچ شي او په بشپړه توګه وچ شي. نه یوازې دا د پروسې اغیزې جوړښت، مګر دا د وروستي محصول کیفیت هم ښه کوي.
بلنچ کول څنګه اغیزه کوي نشایسته منځپانګه؟
د کچالو د نشایسته کولو څخه وروسته، د کچالو نشایسته مواد په عمده توګه د جوش کولو په مرحله کې د سطحې نشایستو له امله کمیږي. دا تخنیک د نشایسته موادو په کمولو کې مرسته کوي، کوم چې د خړوبولو وروسته د کرکري او کچالو سطحې جوړولو لپاره اړین دی. بلینچ کول د وریجو د یوځای کیدو مخه نیسي او نسواري اسانه کوي، د وروستي محصول جوړښت او بڼه ښه کوي.
کولی شي blanching ښه کړي د ترکيب د فرانسوي غوړیو؟
د فرانسوي وریجو د جوړښت په لوړولو کې بلنچ کول مهم دي ځکه چې دوی په بهر کې خړ او په دننه کې سپک او روښانه کیږي. د ګرمو اوبو درملنه د کچالو داخلي مالیکولونو کې بدلون رامینځته کوي ، پوټکي کثافت کوي او د اوبو دننه ساتل اسانه کوي. موجوده مستند ویب پاڼې دا هم ادعا کوي چې بلینچ کول حتی پخلی کول اسانه کوي او د خواړو جوړښت ساتي. د چمتو کولو دا ځانګړی مرحله د پخلی کولو وروستی پروسې ته اجازه ورکوي چې د زړه راښکونکي طلایی نسواري رنګ سره جوش ترلاسه کړي چې په بهر کې خړ او دننه نرم وي.
څنګه په سمه توګه کچالو پاک کړئ
مثالی څه شی دی د پاکولو وخت?
د کچالو د چمتو کولو په وخت کې سطحي بلنچ کول اړین دي. ډیری ماهرین وړاندیز کوي چې کچالو د دریو څخه تر پنځو دقیقو پورې روښانه کړي. دا وخت خورا مهم دی ځکه چې دا اجازه ورکوي کچالو په سمه توګه پخه شي ترڅو بهرنۍ طبقه ټینګه وي، مګر داخلي برخه نرمه وي. سپارښتنه کیږي چې په سیمه کې د اوبو تودوخه د 160 ° F (72 ° C) - 180 ° F (82 ° C) د بلنچ کولو پروسې په جریان کې وساتئ ترڅو د انزایم عمل مخه ونیسي. د دې مقرراتو مراعت کول د رنګ کولو سره مرسته کوي او د کچالو څخه د سطحې اضافي نشایسته مخه نیسي، نو له همدې امله د غوړولو په وخت کې یوشانوالی خوښوي. د فکتورونو ترکیب، د اندازې او ډولونو په ګډون، کیدای شي د نسج جوړښت اغیزه وکړي؛ په دې توګه، د بلنچ کولو وخت لږ سمون ته اړتیا لیدل کیدی شي.
مرحلې ته کچالو پاکول په بشپړ ډول
- کچالو چمتو کړئ: تیوبرونه د ورته ضخامت په ټوټو کې د ټوټې کولو او ټوټې کولو سره پیل کړئ ترڅو دوی په مساوي ډول پخلی شي.
- اوبه جوش کړئ: یو لوی لوښی له اوبو ډک کړئ او د تودوخې درجه یې د 160 ° F (72 ° C) څخه تر 180 ° F (82 ° C) ته راوړئ.
- بلنچ: د کچالو سلیبونه د 3-5 دقیقو لپاره په جوش شوي مایع کې ځای په ځای کړئ، د ټوټې ضخامت او ډول پورې اړه لري.
- لرې او یخ کړئ: هرڅومره ژر چې کچالو ترسره شي ، باید لرې شي. د دې لپاره چې دوی نور پخلی نه کړي، په یخ اوبو کې یې واچوئ.
- وچه: اوبه وباسئ او د کچالو سلیبونه په ښه توګه وچ کړئ ترڅو د اوبو راټولول له مینځه ویسي.
- د وروستي پخولو لپاره چمتو کول: د پخولو وروستی مرحله یوازینۍ مرحله ده چې نه ده ترسره شوې، نو جوش شوي تیوبر اوس د وروستي پخولو مرحلې لپاره چمتو دي.
د کارولو اهمیت یخ حمام د رنګ کولو وروسته
د کچالو د پاکولو وروسته د یخ حمام کارول د پروسې لپاره بنسټیز دي ځکه چې دا د پخلي اغیزې د چټک بندیدو لامل کیږي چې د جوش اوبو لخوا راوړل کیږي. په دې حالت کې، د تودوخې چټک یخ کول د کچالو سره د غوره جوړښت په ترلاسه کولو کې مرسته کوي او د انزایمونو مخه نیسي چې په بل ډول به د کچالو جوړښت نور هم مات کړي. همدارنګه، د پخلی کولو وخت په مناسب ډول کنټرولولو سره، د یخ حمام د کچالو بهرنۍ برخه د ډیر پخلی څخه مخنیوی کوي، کوم چې د پخلی کولو او ډیری نورو پخلی تخنیکونو لپاره اړین دی. دا طریقه دا هم یقیني کوي چې د کچالو رنګ لاهم ساتل کیږي، کوم چې د خواړو د زړه پورې وروستي پریزنټشن لامل کیږي. یخ حمامونه حتی د پخلی کولو پروسې له لارې نشایسته چمتو کوي او د نشایسته نور ماتیدو مخه نیسي ځکه چې د پخلی دوامداره اغیزه نور شتون نلري.
کوم ډولونه کچالو ایا د بلانچ کولو لپاره غوره دي؟
دي د ایډاهو کچالو وړاندیز شوی؟
د ایډاهو کچالو هم د جوش کولو او پخولو لپاره مناسب دي ځکه چې دوی نشایسته دي او د اوبو کم مقدار لري. تر ټولو عام ډول د روسټ بربینک دی، کوم چې د مثالي فلفي داخلي او کرکر خارجي بڼه جوړوي، چې دوی د بلنچ کولو وروسته د غوړولو لپاره مناسب دي. د دوی د جوړښت له امله، دوی کولی شي خوند واخلي او د پخلی کولو پرمهال خپل شکل وساتي، کوم چې د مسلکي او کور پخلی کولو په وخت کې ګټور دی. یو څوک باید د مساوي شکل لرونکي او قوي کچالو په لټه کې شي ترڅو د ایډاهو کچالو پیرودلو پرمهال د ضعیف بلانچ کولو مخه ونیسي.
څنګه یې ډولونه د کچالو په رنګ کولو اغیزه کوي؟
د کچالو مختلف ډولونه د تور کولو پروسې اغیزه کوي. دا په عمده توګه د کچالو مختلف ډولونو کې د نشایسته او رطوبت د توپیر له امله دی. د مثال په توګه، د لوړې نشایسته کچالو، لکه روسیان، لږ رطوبت لري؛ له همدې امله، دوی د تور کولو لپاره سپارښتنه کیږي ځکه چې دوی د تودوخې په وخت کې نرم کیږي. دا د کچالو سره کار کول اسانه کوي. له بلې خوا، مومي کچالو لکه سور یا نوي کچالو باید د هغه څه په پرتله چې معمولا کارول کیږي د اوږدې مودې لپاره پاک شي. دا کچالو ممکن ښه ښکاري ځکه چې دوی لوړ رطوبت لري، مګر مومی کچالو هم د نشایسته کچه ټیټه ده، چې په پایله کې د پخلی کولو وروسته قوي ښکاري. په داسې حال کې چې تور شوي وي، د مومی کچالو دقیق ځواک دوی په داسې ځایونو کې د کارولو لپاره مناسب کوي چیرې چې د شکل ساتل اړین وي. دا ټول شیان باید په واضح ډول پوه شي ترڅو د سم غوښتنلیک لپاره سم کچالو غوره کړي ترڅو غوره پاکې پایلې ورکړي.
باید زه کچالو ووهئ د خال وهلو دمخه؟
د کچالو د پاکولو دمخه په ټوټو کې پرې کول مشوره ورکول کیږي ځکه چې دا د پخلي او پخولو پروسه ښه کوي. دا کړنې به د یووالي په ترلاسه کولو کې مرسته وکړي، په دې توګه د پروسس کولو ټول وخت کموي. دا په مسلکي پخلی کې هم مهم دی کله چې دوامدارۍ ته اړتیا وي. که څه هم، که کچالو په بشپړه توګه درملنه وشي، نو د اوږدې مودې لپاره کارول کیدی شي چې مرکز د خام پاتې کیدو مخه ونیسي. دا ډیر وخت مصرفوي او د وروستي ډش سره سم توپیر لري چې څوک یې په پریزنټشن او جوړښت کې ترلاسه کولو هڅه کوي. کله چې کچالو پرې شي، دوی پراخه ساحه لري، کوم چې د خوندونو جذب او اغیزمن پخلی کې مرسته کوي.
عام غلطۍ کله چې تاسو کچالو پاک کړئ
څه پیښیږي که تاسو ډیر پخول کچالو؟
د اوږدې مودې لپاره د کچالو پاکول د کچالو جوړښت کمزوری کوي ځکه چې دوی ډیر نرم کیږي او حتی ټوټه ټوټه کیږي. دا د خړوبولو کچالو پایله لري چې وروسته د پخولو یا پخولو پرمهال خپل شکل ښه نه ساتي. دا، په بدل کې، کولی شي د کچالو په جوړښت باندې منفي اغیزه وکړي ځکه چې دوی د کرکري بهرنۍ طبقې او نرم مرکز ترمنځ په ځانګړي ډول په ښه رنګ شوي کچالو کې شتون نلري. د دې ناورین څخه د مخنیوي لپاره، دا اړینه ده چې د کچالو د مینځلو وختونه وڅیړئ او کله ناکله د کچالو برخې وګورئ ترڅو د دوی د ترسره کولو کچه ارزونه وکړي.
څنګه مخنیوی وکړو کم رنګه کول
د کچالو د کم رنګه کیدو څخه د مخنیوي لپاره، دا اړینه ده چې اوبه د کچالو ټوټې اضافه کولو دمخه یو جوش ته ورسیږي. د تودوخې دا کچه باید د ټول پاکولو پروسې په جریان کې وساتل شي ترڅو یوشان پخلی ترلاسه کړي. د کچالو چمتو کولو اندازې او ډول لپاره وړاندیز شوي وختونه لارښود کولو لپاره ټایمر وکاروئ ، کوم چې معمولا د 3-5 دقیقو لپاره د نورو کوچنیو پرې کولو لپاره وي. د ازموینې لپاره د یوې ټوټې کب نیولو ښایي کله چې د کچالو د پاکولو وخت پای ته رسیدلی وي؛ تور شوي کچالو باید نرم وي مګر ډیر نرم نه وي. د یخ اوبو حمام ته په مستقیم ډول د کچالو لیږدول د پخلي پروسه بندوي او د کچالو کیفیت د وروسته لپاره ساتي.
سره ګډې ستونزې د پاکولو پروسه
د بلنچ کولو پرمهال یو له خورا عام غلطیو څخه د تودوخې کنټرول دی. که کچالو په ټیټ حرارت کې په اوبو کې ډوب شي، تودوخه به په مساوي ډول نه ویشل کیږي، او جوړښت به یو شان نه وي. همدارنګه، د کچالو وزن او وخت محدودیتونه رامینځته کوي او یا هم د ناکافي بلنچ کولو یا ډیر پخولو پایله کوي چې په وروستي محصول منفي اغیزه کوي. برسېره پردې، که چیری سبزیجات سمدلاسه د یخ په اوبو کې کیښودل نشي، تودوخه به یې پخلی ته دوام ورکړي او جوړښت به خراب کړي. سربیره پردې ، دا هم اړینه ده چې په سخاوتمندانه اوبو کې مالګه وکاروئ ترڅو سبزیجات ډیر خوندور شي. دا ټول فکتورونه، کله چې په پام کې ونیول شي، د چلونکي سره به مرسته وکړي چې د سبزیجاتو رنګ، جوړښت، او غذايي ارزښت کې د بلنچ کولو ګام وروسته یوشانوالی ترلاسه کړي.
ته کولې شې کچالو وخورئ د بلانچ کولو وروسته؟
ترټولو غوره لار کچالو وخورئ د تور کولو وروسته
د کچالو پاکول او غوړول هم اړین ګامونه لري چې تعقیب یې کړي ترڅو طلایی نسواري رنګ ولري او بهر خړوب شي. لومړی، کله چې تور شوي کچالو وخورئ، مناسب وچول اړین دي ځکه چې په سطح کې ډیرې اوبه پاتې کیږي د غوړولو پروسې کې مداخله کوي او د غلطو پایلو لامل کیږي. بیا تیل د 325-375 ° F (د 163-190 ° C ترمینځ) تودوخې ته تودوخه کیږي ځکه چې دا د تودوخې حد د سم جوړښت ترلاسه کولو لپاره غوره دی. کچالو په ګرمو تیلو کې واچوئ، په محدودو ټوټو کې یې وخورئ ترڅو په غوړ کې تودوخه وساتي او په مساوي ډول پخلی کړئ. کله چې دوی خړ او نسواري شي، دوی باید د ټوټې شوي چمچ سره لیرې شي او د کاغذ په تولیه کې وچ شي ترڅو اضافي غوړ لرې کړي. دوی باید ژر تر ژره د مالګې یا نورو غوره مصالحو سره خوندور شي. دا تخنیک یو نرم، روښنايي، او غوړ مرکز رامینځته کوي چې په زړه پورې ډول کرکري سطحونه لري، د کچالو لپاره غوره ترکیب.
د ترلاسه کولو څرنګوالی کامل فرانسوی وریځونه
د فرانسوي غوړیو یا کچالو نورو نمونو بشپړول د ښکلو هنرونو په څیر دي. دا باید ترسره شي پداسې حال کې چې مهم توضیحات لیدل کیږي. په دې هیله کې لومړی ګام معمولا د کچالو سم ډول غوره کول دي. د مثال په توګه، دا د russets سره پیل کول ارزښت لري د دوی د درنو نشایسته جوړښت او ټیټ رطوبت له امله. کچالو په مساوي ډول په لرګیو کې پرې کړئ ترڅو د پخلي وخت کم کړي. د مثال په توګه، د لرګیو اوږدوالی تقریبا د پخلی کولو وخت چلوي. کچالو پرې کړئ مخکې لدې چې لږ تر لږه د 30 دقیقو لپاره په سړو اوبو کې ډوب کړئ ترڅو د زیاتو اوبو جذب مخه ونیسي، چې په پایله کې به کچالو لوټ شي. د کچالو د پاکولو مرحلې وروسته، ډاډ ترلاسه کړئ چې کچالو د پخولو دمخه ښه وچ شوي دي. د پخولو پروسه باید په دالونو کې ترسره شي؛ د کچالو له پخولو وروسته د لومړي ځل تودوخې درجه، چې له دویمې څخه ټیټه ده، باید د 325F (163C) په شاوخوا کې وي کله چې زه یې د یو څه وخت لپاره پریږدم. دوهم ځل، کچالو یو ځل بیا غوړ شوي مګر په ډیره لوړه تودوخه کې، د 375F (190C) په شاوخوا کې ووایاست، ترڅو کچالو ته مطلوب زرغون رنګ ورکړي. کچالو په ښه توګه د پخولو وروسته، ښه موسم یې کړئ ترڅو په خورا تودوخې کې ښه خوند واخلئ. په دې توګه دوی دننه نرم او نرم وي او بهرنۍ طبقه خړ او طلایی وي.
څه اغیزه لري لوړه تودوخه غوړول؟
د غوړولو تخنیک په کارولو سره د خواړو چمتو کول ، په ځانګړي توګه هغه څه چې لوړه تودوخه پکې شامل وي ، د خواړو تغذیه ارزښت او د هغې جوړښتي ملکیتونو سره موافقت کوي. د پروسې په جریان کې د تودوخې ډیر کارول کیدای شي ځینې عناصر، په شمول د تودوخې حساس ویټامینونه او انټي اکسیډینټ له منځه یوسي. همچنان ، په لوړه تودوخه کې غوړ کول د اکریلامایډ رامینځته کولو کې مرسته کوي ، یو کیمیاوي چې په نشایسته لرونکي خواړو کې رامینځته کیږي او د ناوړه روغتیا اغیزو سره تړاو لري. له بلې خوا، د غوړ ژور غوړ په اغیزمنه توګه د خواړو د تیلو مینځپانګه کموي، وروستی محصول کرکره کوي. د تخنیکي اړخ څخه، د تیلو د تودوخې انتخاب خورا مهم دی ترڅو د پخلی کولو پروسې په جریان کې غیر ضروري اضافي تېل جذب نشي او همدارنګه اجازه ورکړي د خوړو په پای محصول کې د ښه جوړښت او ذائق لپاره په مساوي ډول پخلی کول. د تودوخې مناسب کنټرول د تیلو تخریب هم کموي، کوم چې کولی شي د ناخوښۍ خوندونو او زهرجن موادو رامینځته کیدو لامل شي.
د حوالې سرچینې
په مکرر ډول پوښتل شوي پوښتنې (پوښتنې)
پوښتنه: د بلینچ کولو معنی څه ده، او ولې دا پروسه د فرانسوي غوړو چمتو کولو لپاره اړینه ده؟
A: Blanching د لوړې تودوخې درملنې ته اشاره کوي چې کچالو په جوش اوبو کې ډوب کړي او بیا یې په یخ اوبو کې واچوي. دا د فرانسوي غوړیو په جوړولو کې هم مرسته کوي ځکه چې دا د نشایسته مینځپانګې کموي، کوم چې د کچالو مناسبه غوړیدل اسانه کوي، د لندبل خنډ او وچ سطح رامینځته کوي. Blanching د کچالو د غوړولو په وخت کې د سم رنګ ترلاسه کولو کې هم مرسته کوي.
پوښتنه: د فرانسوي غوړیو په جوړولو کې کوم مرحلې دي، په ځانګړې توګه کله چې بلنچینګ پکې شامل وي؟
الف: د کچالو په پاکولو، مینځلو، او ټوټه کولو باندې تمرکز وکړئ ترڅو دوی حساب کړي او په سمه توګه پخلی کولو کې مرسته وکړي. د بیضوي شکل لرونکي کچالو په اوږده، مستطیل پټو کې پرې کړئ، معمولا د څلورم او نیم انچ تر منځ. د کچالو ټوټې ټوټې د یخ اوبو حمام کې ځای په ځای کړئ ترڅو د تور کولو لپاره یې چمتو کړئ او یو څه نور سطحي نشایسته ومینځئ.
پوښتنه: کوم کچالو به د فرانسوي غوړیو جوړولو لپاره ښه وي؟
الف: فرانسوي غوړي د لوړ نشایسته کچالو لکه ایډاهو او روسټ ډولونو سره غوره چمتو شوي. د ځینې غوړولو اړتیاو پورې اړه لري، دا ډولونه د خړوب شوي بهرنیانو ډاډ ترلاسه کولو په وخت کې فلزي داخلي تولیدوي. د ایډاهو کچالو کمیسیون کاروونکو ته مشوره ورکوي چې د فرانسوي غوړیو چمتو کولو لپاره دا ډولونه غوره کړي.
پوښتنه: کله چې فرانسوي غوړي جوړوي، د کچالو لپاره د بلنچ کولو موده څومره ده؟
الف: هغه وخت چې دا به د پټو د سپینولو لپاره ونیسي د دوی په اندازې پورې اړه لري. په هرصورت، یو معیاري مهال ویش تقریبا 3-5 دقیقې دی، که څه هم دا سپارښتنه کیږي چې پټې لیرې شي کله چې دوی د خونې تودوخې ته ورسیږي. د ژورو کټ شویو پټو لپاره، یو څوک اړتیا لري چې کچالو حتی د اوږدې مودې لپاره چمتو کړي، شاید د 10-12 دقیقو لپاره. دوی باید دومره نرم وي چې یو فورک د دوی له لارې پرې شي، مګر دوی اړتیا نلري چې په بشپړه توګه ترسره شي.
پوښتنه: د کچالو د پاکولو لپاره د اوبو مثالی تودوخه څومره ده؟
الف: په پیل کې باید سړې اوبه ورکړل شي، چې تر هغه وخته پورې ګرمې شي چې د جوش نقطې ته ورسیږي. ټایمر هغه وخت پیل کیدی شي کله چې اوبه د کچالو اضافه کولو وروسته بیا پخیږي. د تودوخې درجه باید هر وخت لوړه وي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې اوبه د بلنچ کولو په وخت کې ټول وخت په دوامداره نرمه جوش کې ساتل کیږي.
پوښتنه: د کچالو له مینځلو وروسته د یخولو غوره لاره څه ده؟
الف: کچالو د یخ اوبو په یوه لوی کڅوړه کې واچوئ. دوه کرکري، مستقیم د یخ اوبو کڅوړې ته لیږدول. دا طریقه هم ډیره ګټوره ده او د شاک درملنه بلل کیږي. دا د پخلی کولو پروسه بندوي. د هغه وخت اندازه چې دوی په یخ حمام کې پاتې کیږي باید په ګرمو جوش اوبو کې د مصرف شوي وخت سره مساوي وي.
پوښتنه: ایا دا د منلو وړ ده چې مخکې له مخکې د فرانسوي غوړیو لپاره کچالو پاربول کړئ؟
ځواب: هو، د یو څه وخت لپاره د کچالو پاکول د منلو وړ دي. له دې وروسته، دوی د یخ حمام کې ځای په ځای کړئ ترڅو د پخلی کولو پروسه ودروي. بیا، کچالو په یخچال کې واچوئ او تر وچیدو پورې یې وخورئ. تاسو کولی شئ دا د یخولو دمخه 1-2 ورځو پورې په یخچال کې وساتئ. دا خورا ګټور کیدی شي کله چې د تازه جوش شوي غوړیو سره لوی ګروپ ته خدمت وکړئ.
پوښتنه: د کچالو چپس چمتو کولو په وخت کې د فرانسوي غوړیو پرځای د بلنچ کولو طریقه څنګه بدلیږي؟
ځواب: په هرصورت، د دوی د پتلی طبیعت له امله، د کچالو چپسونو لپاره دا پروسه ګړندۍ ده. دوی باید د شاوخوا 1-3 دقیقو لپاره جوش شي او هیڅکله باید پخه نشي. دوی باید دومره قوي وي چې په اسانۍ سره اداره شي.
پوښتنه: د کامل فرانسوي غوړیو په چمتو کولو کې د بلانچ کولو وروسته څه باید وشي؟
الف: د پاکولو پروسې وروسته، د کچالو پټې سړې کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی په بشپړه توګه وچ شوي دي. په دې مرحله کې، دوی یا هم ژوره پخه شوي یا منجمد کیدی شي. کله چې کچالو پخولو ته چمتو وي، کنګل شوي کچالو باید په 175 درجې سانتي ګراد کې د 3-5 دقیقو لپاره په تیلو کې ډوب شي یا تر هغه چې دوی خړ، زرغون نسواري خارجي او وچ، فلاني داخلي جوړښت ولري.
